美食达摩院丨爆炒蒜蓉荷兰豆,掌握三个要点,胜过五星大厨
荷兰豆(荷兰豆)并非产于荷兰,之所以被称为荷兰豆,乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。17世纪,荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛,从世界各地带来各种舶来品,于是,当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡,也沿用了当地的叫法,称荷兰豆为荷兰豆。
其嫩荚质脆清香,营养价值很高,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸,对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。今天李哥就为大家演绎一道家常蒜蓉荷兰豆,做法简单,但也有几个小诀窍,掌握这几个要点保证做出来的荷兰豆清脆可口。
用料
荷兰豆 | 200克 |
大蒜子 | 7个 |
红椒 | 90克 |
美食达摩院丨爆炒蒜蓉荷兰豆,掌握三个要点,胜过五星大厨的做法
第一步: 我们先把荷兰豆撕去两边的筋,因为两边的筋影响口感,然后放清水中清洗备用;
第二步: 红椒去瓤后,切成菱形片,起到配色的作用;
第三步: 大蒜用蒜蓉器压成蒜蓉,备用,起到提味增香的作用;
第四步: 锅内烧水,水烧开后下荷兰豆焯水1分钟
1分钟后再下红椒
再过1分钟后一起倒出放入冷水中快速降温,这一步的目的是保持荷兰豆的清脆口感,然后沥干水分备用;
第五步:起锅加猪油,放蒜蓉,中小火炒香
再倒入焯过水的荷兰豆和红椒,快速大火翻炒,加入食盐2克,翻炒片刻
淋入一点芝麻香油来提色增香,最后出锅装盘。这道简单可口的蒜蓉荷兰豆就做好了。
成品图
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小贴士
第一. 焯过水的荷兰豆冷水降温后,保证了菜品的翠绿和清脆可口;
第二. 做素菜,加猪油才好吃;
第三. 最后收尾放香油,既增香又使菜品好看;
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