原味曲奇--空气炸锅版
自己做曲奇给孩子吃更放心!
用料
低筋面粉 | 130克 |
黄油 | 120克 |
蛋黄 | 1个 |
细沙糖 | 55克 |
盐 | 1克 |
原味曲奇--空气炸锅版的做法
黄油切小块室温软化,不要隔水加热软化温度控制不好容易融化,黄油软化程度用刮刀切开没有阻碍感就合适了,软化不够面糊会太硬不容易挤出来,加细砂糖和盐(1克盐不好称量没关系,随便捏一撮就行)用打蛋器搅拌,用电动打蛋器的话用最慢一档搅几圈就可以,看不到糖颗粒,并黄油颜色稍微变白就可以停止了,搅发过度会导致成品花纹消失。
蛋黄液搅匀分两次加入步骤一的黄油糊中充分搅匀,也是搅匀就停。
面粉过筛分两次筛入混合物中,用奶油刮刀切拌到看不到干粉就可以了,动作尽量轻柔,不要用力画圈搅拌,面粉起筋烤出来不够酥。
把裱花嘴装进裱花袋,裱花嘴用大号的,没有大号,中号也可以,小号挤奶油花,挤曲奇会非常费劲或者挤爆裱花袋。面糊加入裱花袋,空气炸锅150度预热,烤盘上铺吸油纸或锡箔纸,挤曲奇,中间稍留空隙,空气炸锅预热好放入烤盘和曲奇,150度20分钟,中间打开看看上色程度,上色深浅按自己喜好,如果觉得颜色浅最后3分钟可以调高10度,感觉上色合适了关电源焖几分钟再出锅。
晾凉很酥脆,入口即化。(上图是抹茶曲奇)
小贴士
1 上图是菜谱用料的两倍,这次想多做点。
2 曲奇用低筋粉最好,手边没有也可以用普通面粉。切记不用搅拌过度。
3 想做其他口味,可以把面粉少10克,加入等分量的抹茶粉、巧克力粉等,香草味可以加1克左右香草精。
4,加盐是为了丰富曲奇口感,也可以不加。
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