三款不同口感原味曲奇--延伸红茶/奶茶味曲奇

★2020-9-30
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★★这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味

★★基础理论知识点这里：
三款常用原味曲奇配方延伸红茶口味

用料  

三款不同口感原味曲奇--延伸红茶/奶茶味曲奇的做法  

1. 原味牛油曲奇（难挤，俩裱花袋备好，但是超好吃！！挤不成花可以挤成条啊~）
   
   发酵黄油250g  糖粉50g  盐3g  高筋粉120g  低筋粉165g  全脂奶粉35g
   
   ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉奶粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用
   ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了
   ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
   ④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了
   ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等，不要装饰果干，容易烤焦
   ⑥上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

2. 超好挤无压力曲奇（多口味，特别推荐伯爵红茶味）
   黄油200g  淡奶油135g  糖粉110g  低筋粉280g  杏仁粉20g
   
   ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉杏仁粉混合过筛备用，淡奶油隔水加热到35度备用
   ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，分三次加入奶油打发，每一次搅打均匀无分离之后，再加入下一次，打至顺滑蓬松
   ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
   ④装入裱花袋，挤出自己想要的花型
   ⑤150℃，40-50分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整
   
   ★如需更换其他口味（粉类如抹茶粉可可粉），可减低粉加入等量调味粉
   ★如需更换其他口味（酱类如芝麻酱碧根果酱），适量增加几克低粉，坚果酱与奶油一起加入黄油打发

3. ★★★超好挤无压力曲奇延伸--红茶味、奶茶味曲奇在这里：超好挤方子适用15g左右红茶粉，淡奶油加红茶粉入锅煮开，关火焖至温度降到35-40℃，不用滤渣，与奶油一起倒入黄油打发就好。视自己的红茶味道浓淡适量增减。不用滤渣，直接加入黄油打发就好了，可适量增加一点奶油

4. 原味脆牛油
   黄油200g  糖粉80g  低粉300g  大米粉20g  盐1.5g  泡打粉1.5g
   
   ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉大米粉泡打粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用
   ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了
   ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
   ④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了
   ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型，冷冻1-2小时
   ⑥上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整
   
   ★大米粉会使曲奇变硬
   ★冷冻会使曲奇、饼干口感变酥脆
   ★泡打粉起到发泡疏松作用