【糯米乳酪球】迷你微咸小气球
!!!这个方子比较娇气,任意改换材料都有极大失败可能!!!
所以,不管你问“XX能用XX替换吗”“我没有XX能用XX吗”,我都只会回答你“这个方子不建议替换任何材料。但如果你一定要试试看,请做好失败的心理准备。成功了请记得告诉我结果。”
【准备材料】糯米粉100克,牛奶70克,鸡蛋1只,食用油14克,帕玛森奶酪粉(Parmesan Cheese)50克。
【使用工具】烤箱,厨房秤,刮刀,普通打蛋器,烘焙用纸(锡纸/不粘布),勺子
2011.12
用料
糯米粉 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 1只 |
食用油 | 14克 |
帕玛森奶酪粉 | 50克 |
【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法
准备材料:
糯米粉(个人使用了水磨糯米粉);
帕玛森乳酪粉(Parmesan Cheese)也称芝士粉/起司粉/奶酪粉。大型超市乳制品柜有售。【后记】已测试用新鲜帕玛森奶酪现磨的粉也可以使用。
味道比卡夫乳酪粉略咸一点点因此不需要额外加盐。
因为乳酪丝比粉的颗粒粗,成品会呈现小小的纹理,别有一番风味。将50克乳酪粉与100克糯米粉混合
鸡蛋1只,
用普通搅拌器打散,无需打发。加入食用油14克,
(此时可以加少许盐,相当于两个指头捏真真一小搓。如果不能确定用量,请干脆不要放盐),
加入牛奶70克混合均匀。将糯米乳酪粉倒入蛋液中混合
用刮刀切拌至无明显粉块。
容器蒙上保鲜膜,
放进冰箱冷藏松弛30分钟(不是速冻)。取出后,用小勺挖取,舀成小团放在铺有烘焙纸的烤盘上。
(即使舀得不太平整也没关系,烤后会自然膨胀成圆形)注意事项见下面TIPS 6。送入预热好的烤箱中层,
190度15-20分钟。烤完后一只只可爱的小气球出现了。
口感差不多就象烤麻薯那样Q韧。因为没额外的调味,纯粹就只有淡淡起司味。
最好乘热吃外Q内软,隔夜会皮稍稍韧厚一些(但不会变硬石头)。经过个人多次试验,这个方子替换其他材料都会失败。
唯一成功的是添加几滴斑兰精(具体请百度,印尼天然色素),可以做成嫩绿色,也很适合衬托糯米香。
此外在外面店里吃到过类似的玩意,加了亚麻籽貌似也还行。
小贴士
1)不要用面粉取代糯米粉,会失败。
2)不要用其他粉取代乳酪粉,会失败。
3)可以自行增减糖或盐量。
4)冷藏时要加保鲜膜避免水分流失。冷藏时间也不宜过久。
5)最后挖出来做小球时不要电风扇对着吹,并且放在烤盘上后要立即去烤,避免糯米失水,影响成品光滑度。
6)所谓的自动烤成滚圆,只是在你尽量造型圆形的基础上给予稍微补正功能。并不是说不管弄成什么样子它都会自己去滚圆,这个不科学对不对。好比圆脸胖了后变滚圆,长脸胖了就是椭圆,不规则脸胖了还是多边形脸。
还有这东西差不多也可以算一伙的,土豆芝士球,要不也试试:
-
美式朱古力軟曲奇的做法和图解,美式朱古力軟曲奇怎么做更好吃
用料牛油115g黃糖130g鹽3g雞蛋1個中筋粉200g泡打粉2g牛奶朱古力100g切碎塊美式朱古力軟曲奇的做法牛油軟化到成護膚霜的程度之後和鹽糖一起用打蛋器攪拌至發白。加入一只雞蛋打蛋器(最高速)打至發白後,篩入麵粉和泡打粉用刮刀拌勻。再加入朱古力碎拌勻。用勺子舀...
-
修猫咪的告白有多甜——爱心猫咪饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄油95克糖粉48克鸡蛋液25克低筋面粉200克红丝绒液3克修猫咪的告白有多甜——爱心猫咪饼干的做法95克黄油提前软化,加入48克糖粉~用刮刀搅拌均匀~25克蛋液分次加入,用打蛋器分次搅打均匀~无需过度打发,混合均匀即可~加入200克低粉~红刮刀混合至无干粉状态~手...
-
5种森林小动物饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
这次做的森系小动物,也是用圆形饼干模做的,不知不觉已做了10种小动物,继续做下去会不会就能召唤神龙了呢?用料饼干面团适量糖霜适量5种森林小动物饼干的做法1、黑色勾线糖霜勾出河马轮廓2、混色画出河马脸部3、干后,用黑色糖霜画出眼睛、眉毛、鼻孔1、黑色勾线糖霜...
-
巧克力薄荷曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
双重巧克力薄荷曲奇,薄荷的清凉和巧克力的碰撞(此配方可做80克曲奇6个)用料鸡蛋1个软化黄油100克黄砂糖30克绵砂糖30克低筋面粉155克泡打粉2克小苏打2克可可粉15克香草精2克薄荷精3克薄荷巧克力20块耐高温巧克力豆45克巧克力薄荷曲奇饼干的做法将软化的黄油用硅胶...