奶香曲奇(酥松有型)
曾经对自己的曲奇失望了,总没有酥松的感觉。直到用了这个方子,非常值得尝试。自认为接近小熊饼干了!来自兔子家。抱歉过程图没拍,也许下回做时再补
用料
黄油 | 150g |
糖粉 | 70g |
高筋粉(对,没错,高粉) | 120g |
奶粉 | 10g |
玉米淀粉 | 85克 |
全蛋液 | 45克 |
另,可可粉 | 10克 |
奶香曲奇(酥松有型)的做法
黄油切小块室温软化至用手可以按出坑(30多度的天气,真不用等太久)
加入所有糖粉,用刮刀翻拌均匀至看不见糖粉。(如果用砂糖可能会有问题,难化!)
用打蛋器稍打发至略发白既可(唯一一次用打蛋器,方子不同处在这,不用打至羽化,也许是利于保持成品纹路)
分次,一汤勺一汤勺的加常温蛋液入打好的黄油中。注意,每加一勺都用刮刀拌至完全融合后再加下一勺(好想用打蛋器拌呀,还是忍住了。原方说这一步很重要,需要点耐心)
奶粉,高粉,玉米淀粉一起过筛入步骤4中,刮刀拌至无干粉即可。(刚倒入小山似的粉,以为完了,肯定拌不开,其实拌一会发现混合的很好,应该得益于30度的气温黄油超软)
原方将面团装入裱花袋挤盘即可。我装了一多半后,在余下面团中加了10克可可粉,打蛋头上刮下的黄油,碗底的一丁点蛋液再拌一下,就有一个可可曲奇面团了,待奶香挤好,装入裱花袋继续挤可可曲奇。共挤了两盘,40片。(俺是经济适用女一枚)
烤箱预热200度,中层,烤12-15分钟。我两盘一起烤,10分钟后上下调换,共烤20分钟左右。视个人烤箱决定。可可的比较难看出来颜色,只好自己估了。(终于一下烤两盘了,只为实验,感觉和一盘盘烤总时间差不多)
出炉后移晾网晾凉即可,直的很酥,花纹保持的不错,原方不是很甜,可不必减糖,尤其加了可可粉的。
小贴士
个人感觉用糖粉,高粉,轻度打发,高温烤,都是让曲奇保持花纹的做法;而材料比例及玉米淀粉的加入是让曲奇酥松的关键。乱猜的。向创造此方的人致敬,希望更多人自己在家就能做出健康美味的曲奇饼干!
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