三丝眉毛酥
用料
低筋面粉 | 100克,A酥皮 |
中筋面粉 | 150克,B油皮 |
三丝馅料 | 适量,C馅料 |
猪油 | 30克,B油皮 |
温水 | 80克(30℃左右),B油皮 |
三丝眉毛酥的做法
先做馅料,三丝馅煸炒后勾芡(你可以用自己喜欢的馅料,在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝)待凉备用
将材料A混合、揉匀成团
将材料B混合,先在盆中混合均匀
再倒在桌面上,用力揉搓,使面团起筋,揉至呈光滑面团)
盖上打蛋盆,醒面15-20分钟左右
松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起后压扁
将面团擀开,擀至长方形
将擀开的面团:1次三折(只折1次,不能多折,多折面团会硬)
再次擀开,擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
由上自下,慢慢卷起,卷得要紧!收口处涂抹层蛋清后再卷起收口,两端突出的面团往里塞
用锋利的刀切成均匀的块状
桌面撒少许粉,取一个面团,用手轻压后,再用擀面杖轻轻擀开
包馅处涂抹层蛋清
放上适量馅料
右端推入,涂抹蛋清后收口。上部捏紧(不用涂抹蛋清)捏成眉毛状
上部捏花纹,呈眉毛的样子。(看,像不像眉毛呀,哈)
锅中倒入油,加温。油温升至150℃才可放入油炸
炸至眉毛酥浮起,表面呈金黄色即可,沥油、装盘
小贴士
1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光:面光、台光、手光
2.第10步,擀开的面团一定要是由上自下卷起(卷长度),从左向右卷(卷宽度)那就错了!卷的时候一定要卷紧,这个是关键!
3.无论是切好的面团,还是包好馅的面团,不马上油炸的,一定要用干净布(稍稍弄湿)盖在面团上,以免面团干裂。
4.炸眉毛酥,油温很重要!在150℃左右最适合。油温过低,易散开。油温过高,酥就会紧,没有层次感。
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