王太家 丹麦曲奇基础香草曲奇 材料简单 超酥超好吃
最近要搬家,家里好有好多黄油带不走,于是搜到了这个王太家的丹麦曲奇菜谱,材料简单,满口香酥,超好吃!
用料
普通面粉Typ405 | 350g |
全蛋液 | 25g |
黄油 | 200g |
香草精 | 5g |
白砂糖 | 80g |
盐 | 2g |
王太家 丹麦曲奇基础香草曲奇 材料简单 超酥超好吃的做法
准备好材料,省的做的时候现称重,手忙脚乱,厨房如战场hhhhh
原方是香草精2g左右,我这个dr oetker家的香草精一小包是5g,剩下3g也没地方用,就直接一整包全加进去了,成品香草味没有过浓,恰到好处。软化黄油到用刮刀轻轻能抹动的程度,把糖和盐加入黄油开始打发,打到黄油出现羽毛状,质地由膏状转变为有泡沫感的那种轻盈质地
加入全蛋液,接着打发到全蛋液被黄油吸收。我忘拍图了,赶紧把杯子里剩的那点黄油刮出来倒进去hhhhh。
注意下全蛋液的温度一定是常温,不要用冰箱冷藏拿出来的鸡蛋,如果室温本身过低的话,把蛋液隔温热水加热一下,但是也别把蛋液烫熟了... 温度低的蛋液家入黄油中会造成黄油水油分离,不再是富含泡沫的柔软轻盈质地。筛入350g面粉,我用的405号面粉。然后以刮拌/切拌/捞拌/压拌的当时混合面粉和液体至无干粉状,不要画圈搅拌,也不要一个劲的拌,搅拌到无干粉就可以了。
无干粉状大概这样
接下来整形。
原方是把面团放进保鲜袋里,整理成圆柱形,再放到冷冻室冷冻半小时。
我试了下不太行,面团比较松散直掉渣,用保鲜袋我整不成圆柱形,家里保鲜膜内纸卷直径太小了也不行...
于是我想到了了youtube博主HedaMari的方法,面团整理成长方形,包上保鲜膜,冷冻1小时。1小时后面团非常硬,按照HidaMari的方法掰开,然后捏,然后用手滚成圆形。
我试了下还是不行...面团稍微可以捏动之后整理成圆形时还是有点松散,掉渣。想了半天找到了卫生纸的纸卷,大小直径都合适
卫生纸的纸卷比较小,我把面团分了4份,每份刚好完美匹配纸卷。面团表面用保鲜膜包好,然后塞到纸卷里整形,立着纸卷,把面团往里怼就行,简单粗暴整完。
这个整形真的太烦人了,下次直接用圆形饼干切试试整理完的面团样子,很均匀的圆柱体。
把面团滚上一圈白砂糖,然后切成小片。我觉着稍微厚一点点好吃,所以切的稍微厚一点
第一盘
第二盘
王太家原方是180度20分钟
HedaMari家原方是175度15-18分钟
我两盘一起烤,家里风炉150度12分钟后把第一盘拿了出来,第二盘多烤了3分钟。两盘都熟了,多烤3分钟的边缘颜色稍微更深一点~好吃!!!
厨房昏黄的灯光下正常光线下
小贴士
给在德国的小伙伴一点提示:
千万不要用rama/lätta这种含水量比较大的植物黄油做,油水分离分分钟的事。最好用Markenbutter,砖型的黄油,streichzart那种黄油植物油混合的最好也不要用,老老实实用热量最高的砖型的黄油比较好。
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