马卡龙的姐妹 不需要裙边 达克瓦兹 简单的法甜
达克瓦兹是马卡龙的小姐妹,材料组成部分跟马卡龙很像,但是不需要像马卡龙一样晾皮,不需要起裙边,独特的口感让人一是难忘,这款徘徊在蛋糕和饼干之间的达克瓦兹,是否会列入你下午茶甜点的选项呢?
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四种口味达克瓦兹
首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕
用料
椰蓉达克瓦兹 | |
扁桃仁粉 | 60g |
椰蓉 | 40g |
糖粉 | 60g |
低筋面粉 | 22g |
蛋白 | 80g |
细砂糖 | 50g |
马卡龙的姐妹 不需要裙边 达克瓦兹 简单的法甜的做法
操作盆中加入过筛的扁桃仁粉、椰蓉、糖粉、低筋面粉;
用蛋抽搅拌均匀;
颜色一致,没有结块;
蛋白中分次加入细砂糖;
用电动打蛋器打至硬性发泡;
先加入一半的粉状材料翻拌均匀;
再加入剩余的粉状材料翻拌均匀;
将面糊挤入到达克瓦兹模具中;
表面用抹刀抹平整;
从其中一端提起模具;
表面筛上少许糖粉,可以在烘烤完成后表面形成脆壳;
烘烤参数:家用烤箱155度,时间13分钟;
取出后晾凉就可以装饰了!
结合我们之前分享多种口味的香缇奶油,可以做出不同口味的达克瓦兹装饰。
四种口味达克瓦兹
首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕
小贴士
温馨提示:
1.椰蓉可以全部替换成扁桃仁粉,扁桃仁粉可以全部替换成榛子粉等坚果粉,但是口味有所不同;
2.所有粉状材料都需要过筛,有利于后面和蛋白霜混合;
3.蛋白需要打到干性发泡;
4.注意翻拌的手法,不要搅拌过度,防止面糊偏稀达克瓦兹无法成型;
5.没有模具的可以选择直接挤成自己想要的形状烘烤;
6.表面撒少许糖粉可以让达克瓦兹表面形成脆壳,丰富口感,可以不撒;
7.保存方法:常温密封保存,保质期5天,装饰过的达克瓦兹建议当天食用。
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