趣味糖霜饼干----多啦a梦饼干盒子
是的,先从制作一块糖霜饼干的过程开始吧!
其实这真的不算简单🐵。。。估计会吓跑一堆原本感兴趣的盆友。。。
小二特地挑了一种比较有意思饼干,暂且叫“饼干盒子”吧😁!诺,就是这个样子:饼干酥脆,咬开后会有迷你巧克力豆爆出!
用料
饼干用料 | |
无盐黄油 | 150克 |
糖粉 | 50g |
低筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 50g左右 |
糖霜用料 | |
蛋白粉 | 30ml的量勺一勺 |
柠檬汁 | 10-15ml滴 |
水 | 1+0.5勺 30ml的量勺 |
糖粉 | 250克 看状态适量增减 |
趣味糖霜饼干----多啦a梦饼干盒子的做法
做饼干底:
1.黄油、糖粉混合,稍打发至泛白;
2.鸡蛋室温解冻,与打发后的黄油搅拌至混合均匀;
3.筛入面粉,捏成光滑的面团后擀平,厚度3MM-5MM,冷藏1个小时;
4.磨具压好饼干形状后,烤箱预热180度考10-15分钟,晾冷后备用。制作各种颜色的糖霜:
1.水、柠檬汁及蛋白粉混合,搅拌均匀。
2.加入糖粉搅拌至顺滑。3.分成若干份,加入少量食用色素,搅拌均匀,装入裱花袋备用,
画饼干啦,多啦a梦的图当时没拍,用小汽车的代替,步骤都一样的:1.软糖霜沟边。(偷懒,沟边和填充用地都死10秒蓝色糖霜,也能凑活用,就是表面没有那么光滑)
五秒糖霜填满晃晃平
放一边等晾10-20分钟后,白色10秒糖霜填窗户和轮子。一定要凉干后才画下一步,不然会混色。
白色软糖霜沟边画门、灯,完全晾干
画上轮胎盖,这块饼干就完成啦
最后,使用糖霜粘和3块饼干,洞洞放入巧克力豆,组装!!👿
组装完毕,最后看一眼成果!
回归多啦A梦,一口咬开!
小贴士
饼干底制作TIPS:
1.关于黄油:
黄油稍稍打发到泛白,一定不能打过了,不然饼干很容易变形。
黄油的量最好不要增减,太多黄油会导致饼干易碎,不容易覆盖糖霜;太少黄油饼干口感就会差。这个配方里黄油的量,在饼干的口感与可操作性之间找到一个平衡点。
2.关于糖:
糖量已经减到最低,饼干的甜味非常淡。因为整个糖霜饼干的甜度主要是靠表面的糖霜层来提供的哦,糖霜没有办法减糖,只能降低饼干胚子的甜度啦,这样一口咬下去甜度才会刚刚好。
3.如何保证饼干平整:
面团一定要冷藏!!
饼干入烤箱前用牙签均匀的戳洞洞,这样可以有效避免烤后饼干表面鼓包。
然后烤盘要铺玻璃纤维烤垫!!不要问我为什么!!反正这样做就对啦!! 糖霜制作TIPS:
1.使用温水,搅拌后要泡30分钟,一定要完全看不见蛋白粉才能加糖粉哦。。血泪教训,如果不泡,后面会让你想死。。。。。
2.蛋白粉可以用新鲜蛋白代替,但是新鲜蛋白有感染沙门氏菌的风险。。。这个是度娘告诉小二的,所以小二就一直用蛋白粉了。
3.少加色素,小清新才好看不是,一般一种色1-2滴就行了。局部深色糖霜,适量增加素色,觉得颜色不够深的话,放冰箱冷藏一晚,颜色就会深很多啦!
4.用糖粉调节糖霜的状态。
!最关键的糖霜状态!(不好意思没图😂)
1.硬糖霜:加糖粉搅拌至拉起来呈现不倒的硬尖角,适用于裱花。
2.软糖霜:加糖粉搅拌至拉起来呈现弯弯的角,适用于拉线,写字,串珠等。
3.10秒糖霜:糖霜拉起来飘落,10秒流平的状态,适合用于小面积的细节填充。
4.5秒糖霜:5秒流平,适用于打底,大面积铺陈。
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