传统布里塔尼小酥饼搭配肉桂苹果和香缇奶油

布列塔尼饼干起源于20世纪初在法国布列塔尼地区，充满浓郁黄油味道。
它也被称为布列塔尼“沙粒”，“sables”Breton，sables也就是沙粒sand道意思，这个“沙粒”饼干的叫法源于饼干本身颗粒状的质地，并且它起源地是靠近海岸地区。


制作简单
材料简单
反正就是很简单！

用料  

传统布里塔尼小酥饼搭配肉桂苹果和香缇奶油的做法  

1. 黄油切小块
   低筋面粉、泡打粉过筛备用
   蛋黄打碎
   细砂糖，盐之花称重备用

2. 黄油隔水加热，融化1/4左右离盆。
   用打蛋器搅拌均匀。

3. 充分乳化状态，不要有结块的黄油颗粒。

4. 将细砂糖倒入蛋黄液中。

5. 打蛋器搅拌至微微发白的状态。

6. 可以适量加入一点香草液，增强风味。

7. 蛋黄颜色变浅即可。

8. 加入1/2粉类。这样操作是为了让最终面糊不会过硬。

9. 搅拌至无干粉颗粒。

10. 一次性加入蛋黄混合物。

11. 搅拌均匀。

12. 加入剩下的1/2粉类。

13. 搅拌均匀，看不见干粉即完成布列塔尼饼干面糊。

14. 这次我没有使用擀平刻模方式，选择裱花袋挤入硅胶模具。
    面糊总体重量184克，每个23克，可以制作8小个小酥饼。
    用手指轻轻塑形表面，放入冷冻柜10分钟。

15. 取出后，用刷子将蛋液均匀地刷于表面，等蛋液干燥后再刷一遍。放入冻柜再冷冻5分钟。
    蛋液：一个鸡蛋+一个蛋黄

16. 取出后，用叉子轻轻划出纹路。

17. 烤箱160摄氏度，12-15分钟。

18. 时间到了之后，脱模再次放入烤箱，烤1-2分钟。

19. 烤完的小酥饼冷却至常温。

20. 可以直接食用。

21. 也可以放上少许肉桂苹果，打发一些香缇奶油进行裱花装饰。
    
    肉桂苹果制作可以参考

22. 也可以换成酸性水果，例如草莓、蓝莓等。
    

小贴士

布列塔尼这款饼底还可以用于制作一些其他产品，例如慕斯蛋糕的饼底等。

酥脆并且有很浓郁的黄油味。

如果喜欢甜味的，可以试试我的肉桂苹果这种做法，如果不太喜欢很甜的，强烈推荐草莓，非常好的搭配。

制作非常简单，只要按照步骤来就可以啦。


今日甜味贩卖
结束_
未完待续。

更多甜味
请关注公众/号：团楽记
WeiBo：Shirley团