苹果派(花边顶和传统顶)
妈妈说想吃苹果派
用料
酥皮: | |
中筋面粉 | 3杯 |
冷藏黄油切丁 | 2杯 |
糖 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
冰水 | 3/4杯+1汤匙 |
苹果内馅: | |
糖 | 3/4杯 |
肉桂粉 | 1茶匙 |
生姜粉 | 1/2茶匙 |
香草精 | 1茶匙 |
鲜柠檬汁 | 1个柠檬 |
玉米淀粉 | 3汤匙 |
糖 | 3汤匙 |
黄油 | 3汤匙 |
蛋液 | (刷面) |
苹果派(花边顶和传统顶)的做法
酥皮面团:
搅拌机内一次倒入面粉、糖、盐、非常凉的黄油丁(留下一小部分做苹果内陷),低速搅拌均匀。
待黄油均匀包裹上粉后,关电源。先倒入3/4杯的冰水,再打开开关低俗搅拌,等到搅拌成面团后倒入剩下的1汤匙冰水(如果面团不是很干可以不加)。
搅拌成如图即可(此时,面团中的黄油应该还是有大颗粒大黄油丁)面板上均匀撒上面粉,把搅拌好的面团倒在面板上。
不要揉面团,用手按成一个厚饼,折叠,按压,再折叠,约折叠2-3次(稍压后均匀撒面粉压平些折叠,再稍压撒面粉压平折叠,重复)。
此时还是可以看到面团里有黄油丁塑成一个不规则的正方形,包裹好保鲜膜,冷藏1小时-2天。
面板上均匀撒一层面粉,把冷藏好的面团放上,分成两半,把两半分别擀成面皮(一个用在铺底,一个将盖在上方)。擀要上下擀,再把面团转90度,上下擀(切记不要向四面八方擀)
最终擀成近似正方形把面皮放到烤盘里
苹果内陷儿:
将苹果去皮去核儿,切成瓣或丁或薄片。
将苹果和3/4杯糖、调料、香草精和柠檬汁混合均匀,腌制30分钟。
单独去一碗,倒入玉米淀粉和3汤匙的糖搅拌均匀。
在煮锅中将黄油融化,倒入苹果混合物,中高火,不断搅拌,知道苹果变软(不是泥),然后缓慢倒入搅拌好的玉米淀粉浆(看需求选择倒入的量),不断搅拌,使变稠。
将煮好的苹果内陷冷却至室温。把冷却的苹果馅到入面皮上
把另一个面皮盖在上面,剪掉多余的面皮边,用手把上边的面皮连着下面的面皮卷进去,封口
然后两个手指推着边缘,一个手指往两手指缝推,推个花边。
最后中间会鼓起来把制好的派放冰箱冷藏1-3小时(完全冰冷)。
将冷藏好的苹果派上方均匀刷一层蛋液(包括花边)
用小刀在上面切个十字,在上面均匀撒1-2汤匙白砂糖烤箱预热至190摄氏度(375华氏度)35-60分钟,表面金黄即可取出,稍放凉。
编法:
把顶部面皮切成等长等宽的长条。在烘焙纸上先铺一个十字
把下一个盖上
把下边那个先翻一边
铺上下一条
再把原来那条翻回来
依次类推,把编好的面皮冷藏至少15-20分钟。
把冷藏好的面皮小心铺在内陷上面,剪掉多余边缘,刷上蛋液,撒上砂糖就可以近烤箱烤制。
烤好的样子(图是蓝莓派,过段时间上传)
友情提示:
吃苹果派的时候放上一个冰淇淋球或挤上奶油会更好吃,家里没冰淇淋了,在网上找的图。
(图片来自:Brown Eyed Baker)美食交流群(扫码扫码),大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时,有想学的菜谱也可以在群里问我。
我的微信号:Verademeishiriji
小贴士
黄油先切丁后冷藏,这样取出可以直接倒入搅拌机搅拌并保持凉度。
每种面粉吸水度不同,添加的冰水量也不同。
建议用玻璃烤盘,这样你可以检查底部是否烤好。
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