巧克力可可味儿的珍妮曲奇饼干-事不过三之失败后的结论
做的三个口味的曲奇,用的是三个不同的配方,可可味儿的是几次失败后改良的配方。。。味道可棒了,入口即化,也不难挤。
用料
黄油 | 70克 |
可可粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
奶油(加了才方便挤花) | 20克-30克 |
低筋面粉 | 65克 |
巧克力可可味儿的珍妮曲奇饼干-事不过三之失败后的结论的做法
黄油提前一天放室温软化,软化到手指能轻松压下有指印即可
用打蛋器打散软化后的黄油,加入可可粉、玉米淀粉、糖和盐,先用刮刀搅匀再用打蛋器打发搅均匀至完全融合。(如果不先用刮刀搅匀而直接用打蛋器,会粉末满天飞!)
奶油分两次加入,每次加入后都用打蛋器打发搅匀。
低筋面粉过筛,再加入混合物中。这一步不需要打蛋器,直接用刮刀都可以搅匀的。
混合物倒进裱花袋,我用的是三能的六尺花嘴。
我直接用三能金盘,因为不沾,所以不需要垫油纸。裱花袋装好混合物后挤花,我的是转圈,然后往中间一压,然后即可提起裱花袋,这样形状会好看。
放进烤箱,160度烤30分钟,在第20分钟的时候观察曲奇上色情况,发现已经有一丢丢焦上色已经ok的时候,立刻暂停烤箱,在曲奇上轻轻铺上锡纸,然后继续烤。(这样保证曲奇熟的同时也不会烤焦)
我附上早期做的配方,原味的没有加奶油,非常难挤,我已经烂了十几个裱花袋,后来是混合了点奶油才挤完最后的几个。抹茶味的就是将奶油份量改为68克,结果塌了,烤出来一点都不酥。(前车之鉴啊!!)
烤好后放凉再取,因为热热的时候比较酥脆,容易散,建议凉了之后装盒子里保存。曲奇可保存大半个月。
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