巧克力夹心曲奇饼干(可可、抹茶,不打发)
这个方子大概能做36片饼干胚(这里用的是55mm左右的圆形),也就是18块左右的夹心饼干。
总共做了两种口味,用料总量也是按照两个面团来的。
也就是说【52克黄油+20克糖粉+12克常温全蛋液+90克低筋面粉+10克可可粉+40克巧克力+1克抹茶粉】,这样的比例算一份的话,这个方子是做了这样的两份。
用料
面团 | |
无盐黄油 | 105克 |
糖粉/糖霜 | 40克 |
常温全蛋液(两个面团) | 25克 |
低筋面粉(两个面团) | 180克 |
可可粉 | 10克 |
抹茶粉 | 10克 |
夹心酱 | |
烘焙白巧克力(两个面团) | 80克 |
抹茶粉(两个面团) | 2克 |
巧克力夹心曲奇饼干(可可、抹茶,不打发)的做法
黄油切小块,软化(是软化,不是融化哦)到可以轻松按压的状态,然后加入糖粉。用刮刀搅拌均匀,直至看不到干糖粉。
分2~3次加入常温全蛋液(总量25克),每次加入后,搅拌到蛋液完全吸收,再加下一次,直至完全混合均匀。
低筋面粉过筛加入,简单切拌翻拌后,分成两等份。一份加入10克可可粉,另一加入10克抹茶粉。再继续切拌翻拌,按压成团。
戴上一次性手套,简单整理好两个面团成形。将两个面团分别放在油纸上,上面再盖一张油纸,擀成大约3mm厚的均匀的面片。
将两个面皮(上下各有一张油纸覆盖,总共四张油纸)放入冰箱,冷冻1小时。
冷冻后取出,用圆形切模切出圆片(这里用的是55mm左右的圆形),放在硅胶烤垫(有助于饼干平整)上。饼干之间不用留太大间距,因为烘烤的过程中基本不会膨胀的很厉害。
❗️在操作的过程中,如果面皮变软,不好操作(比如变形,难以脱模),就要再次整理面团,擀成3mm左右的面片,继续放回冰箱冷冻一会儿,再取出进行切模。一直重复本步骤,直到全部完成。
烤箱预热,150度,15分钟。将放饼干的硅胶烤垫直接放在烤网上,放入烤箱。烘烤150度,17分钟左右。(具体每家烤箱不一样,后几分钟注意观察)。烘烤后取出晾凉。
烘焙白巧克力隔水融化,加入抹茶粉,搅拌均匀。倒入裱花袋,挤在饼干胚上,再用另一片饼干胚盖好,轻轻按压,等待凝固即可。注意,是挤在饼干胚没有网格的那一面(也就是不平整的那一面)!
小贴士
1、步骤四中,擀面皮的时候,建议买那种可调节的擀面杖,可以轻松均匀的擀匀。如果厚薄不一,烘烤的时候成熟度不一样,颜色可能也不一样。
2、步骤六中,硅胶烤垫是饼干平整的关键。饼干切模后直接放在硅胶烤垫上,然后将硅胶烤垫放在烤网(不是烤盘)上,放入烤箱即可。
饼干挨着硅胶烤垫的那一面,烤完后是很平整的网格状,但是向上的那一面可能会有不平整,这是正常的。如果追求两面平整,可以上下两面都铺上硅胶烤垫,但是这样在烘烤的过程中不方便观察饼干上色,就要格外注意一下。
3、步骤九中,白巧克力需要是烘焙白巧克力,才会好融化;不是市售的德芙之类的,这种很难融化。夹心是挤在饼干胚没有网格的那一面(也就是不平整的那一面)!这样做好后,才能保证饼干外面是平整的(挨着硅胶烤垫的那一面)。
4、做好后,放入密封袋内保存,常温一周内应该都没有问题。
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