【Ms.Pan Handmade】橙意奶香曲奇
收集和对比了很多曲奇的方子,这个经过调整,加入橙皮后,无论是酥度、香度、甜度对我来说都是最为平衡。
任何一个配料都是不能放弃的。
分量:直径4cm的曲奇28个
烘焙温度:上下火170度
烘焙时间:15-20min
用料
1 发酵黄油 | 120g |
1 香草精 | 适量 |
2 砂糖 | 25g |
2 牛奶 | 30g |
2 鲜奶油 | 50g |
3 低筋面粉 | 132g |
3 高筋面粉 | 41g |
3 玉米淀粉 | 7g |
4 杏仁粉 | 11g |
4 盐 | 1g |
1 细砂糖 | 30-35g |
5 褚橙橙皮碎 | 15ml勺1勺 |
【 Handmade】橙意奶香曲奇的做法
准备工作:
1 配料1中的发酵黄油软化到手指可以轻易戳下的程度;
2 配料2中的糖和牛奶、鲜奶油混合加热至糖花开,放凉;
3 配料3中各种粉类混合过筛;
4 配料4中的杏仁粉和盐混合均匀;
5 配料5中的橙皮切碎成细末;
6 配料1中的细砂糖称量好;
7 准备好硅油纸,烤盘。1
将配料1的细砂糖分三次加入软化好的黄油并香草精中。分三次用电动打蛋器打发,前两次打发程度以看不到细砂糖,和黄油混合均匀即可。最后一次以黄油开始呈现羽化状态,不可打发过度。一般打发时间约6-8min。2
将配料2已经冷却的混合液体(即准备工作中的2)分3次加入1中。用电动打蛋器继续打发,每次都要打均匀。3
将过筛好的配料3(即准备工作中的3)和配料4(即准备工作中的4)分三次加入2中,用硅胶刮刀竖立起来切拌。每次都切拌均匀即可。4
将准备工作中的5均匀撒入3中,再稍微切拌几次均匀即可5
将面糊装入裱花袋,按需要的样子挤出。6
挤曲奇的时候,预热烤箱,然后放入下层烘烤
小贴士
黄油软化的状态直接决定了曲奇酥不酥,绝对要到轻轻能戳进去的状态。
各种糖类最好不要随意替换,细砂糖是为了能更酥松的效果,糖粉没有这个作用。
杏仁粉和褚橙的皮是这款曲奇的两个重点,绝对不能不放。
成品的面团不是很稀很好挤的状态,因为太稀一烤花纹就不容易保持了。
-
无黄油曲奇饼的做法和图解,无黄油曲奇饼怎么做更好吃
我爱吃曲奇,但是外面的曲奇不健康,这种曲奇呢,他很健康,然后也是油炸用料低筋面粉120克鸡蛋1个奶粉40克玉米油25克细砂糖50克盐25克无黄油曲奇饼的做法先把材料准备好将糖油混在一起,揉成面团,揉好了以后再加入粉状的东西,揉成面团用刮板把它放到案板上揉一揉,把它铺平...
-
巧克力薄荷曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
双重巧克力薄荷曲奇,薄荷的清凉和巧克力的碰撞(此配方可做80克曲奇6个)用料鸡蛋1个软化黄油100克黄砂糖30克绵砂糖30克低筋面粉155克泡打粉2克小苏打2克可可粉15克香草精2克薄荷精3克薄荷巧克力20块耐高温巧克力豆45克巧克力薄荷曲奇饼干的做法将软化的黄油用硅胶...
-
酥到掉渣的柠檬夹心曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
柠檬曲奇:黄油130克、糖粉80克、盐2克、低筋面粉20克、柠檬汁20克、柠檬屑10克用料低筋面粉200克酥到掉渣的柠檬夹心曲奇饼干的做法1234小贴士柠檬酱教程在首页另一篇里!...
-
棉花糖烤苏打饼干的做法和图解,棉花糖烤苏打饼干怎么做更好吃
一起来嚯嚯棉花糖呀,酥脆好吃还拉丝,太喜欢棉花糖烤后的口感了,快点去试试用料棉花糖16颗苏打饼干8块棉花糖烤苏打饼干的做法准备好食材把苏打饼干摆入空气炸锅内摆入一层棉花糖180°烤3分钟胖乎乎的太可爱了再叠上一块饼干180°烤3分钟烤好取出,小心烫哦,可以等稍...