香橙巧克力慕斯

在原来使用卡斯特酱的巧克力慕斯的配方上进行了改版升级加入了自制糖渍香橙皮碎，为口感富裕的巧克力慕斯带来一丝橘味儿。而且制作起来没卡斯特酱版的慕斯那么麻烦了。

用料  

香橙巧克力慕斯的做法  

1. 装饰：
   将慕斯杯底和杯壁涂一层黄油后，把2/3的可可豆均匀铺在在慕斯杯底和杯壁上。之后放入冰箱冷藏备用。剩下1/3的可可豆用作之后慕斯上的装饰。

2. 制作巧克力慕斯基底：
   •将黑巧克力币豆放入耐热的碗中，再将碗放到一锅热水中。用刮刀搅动直到巧克力完全融化后备用。
   •将肉桂棒放入盛有法式酸奶油（Crème fraîche épaisse)的奶锅里加热2分钟，同时用勺子不停的搅拌，之后剔除肉桂棒，将酸奶油加入融化的巧克力中手动搅拌均匀后放到冰箱冷藏备用。

3. 制作蛋白霜：
   将一半的蛋白液放入打蛋器皿中，加入糖粉、柠檬汁、盐用打蛋器1档开始搅拌直到雪白后再加入剩下的蛋白液，用5档搅拌直到硬性发泡（stiff peaks）

4. 制作慕斯：将巧克力混合物从冰箱里拿出来后先加入1/3的蛋白霜搅拌，再慢慢加入剩下的蛋白霜，最后放入加了柑曼怡橘味力娇甜酒和肉桂粉的糖渍香橙皮碎，搅拌均匀。糖渍香橙片制作方法参考下厨房配方
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   可根据自己口味适量减糖，我是减糖一半且用冰糖。

5. 最后将香橙巧克力慕斯装入慕斯杯中，在表面点缀上剩余的可可豆后均匀筛上可可粉用保险膜盖起来放入冰箱冷冻30分钟后放入冷藏室冷藏至少1小时以上。

小贴士

1. 该配方可供4-6人享用
2. 因为有生蛋液成分，巧克力慕斯最好当天吃完