抹茶曲奇(沈呆萌柠檬曲奇改版)
以往曲奇都是在天热的时候烤 ,今年被各种种草 在冬天撸起了曲奇,第一次着实被虐了一下,黄油没有软化好,打发不到位都给最后挤花加了很大难度。现在存了一点小经验,冬天挤曲奇也没有那么 难~
1.黄油软化一定要到位,手指能轻易戳一个洞的程度这在夏天很好控制,室温软化就可以了,但在冬天南方的天气室温很难做到。
①.可以将黄油切小块贴在盆底和盆边,用吹风机在外面吹盆壁(不建议直接对着黄油吹)
②.坐热水融化,水温不宜过高,手掌装水的容器比手温高的程度软化就可以,降温会比较快可以稍微热一些
③.烤箱三四十度预热几分钟,关烤箱将装了黄油的盆子放进去半小时左右。
④.家里有发酵箱有暖气等的都可以软化黄油
一和2我用的比较多,这个方子我觉得比较适合吹风机,黄油量少,吹吹很快就软化好了。有一部分化水可以用刮刀搅拌一下,继续吹,软一点没关系,一定不能还硬还比较冷的时候就打发了,这样做曲奇就容易有锯齿,不好挤花。黄油最佳打发温度在20-22度左右。
2.黄油一定要打发到位~ 一定要打到体积变大 发白 不是打发了就可以的。我一般会计时器看着高速打发四五分钟,期间如果觉得黄油不好打有些变硬可以坐温水打发。
这两部很关键 做好了后面就比较简单了,挤花也会好挤很多~
3.抹茶粉建议用日本宇治抹茶粉,颜色很好!味道很好!什么都很好!我用的青岚~~~
若竹也可以~~
4.裱花嘴是中号14齿的,三能惠尔通都有这样的花嘴。这个花嘴在垫子以上1CM的位置挤出面糊,继续挤,差不多大小就可以。要提起裱花袋的时候不要再用力,不然会有个尖头不好看。
三能7092 7162 这两个花嘴很适合挤圆形曲奇。淘宝四五块钱一个的样子
这个方子是根据沈呆萌分享的柠檬曲奇方子改版的(没有柠檬的柠檬曲奇~),我按照原方减半,不喜甜又减了些糖,但是加了抹茶粉会有些微苦,喜甜的可以加40g糖,根据自己口味调整
基本上没有过程图哦,见谅~
用料
低粉 | 100 |
抹茶粉 | 5g |
杏仁粉 | 20g |
牛奶 | 20g |
细砂糖 | 36g(或40g) |
盐 | 1g |
黄油 | 80g |
抹茶曲奇(沈呆萌柠檬曲奇改版)的做法
黄油80g软化,不要化成水,有一部分化成水可以用刮刀搅拌,不小心化多了只能放冰箱冷凝一会儿
低粉100g+杏仁粉20g+抹茶粉5g(一小勺)过筛备用。烤箱180度预热
牛奶20+糖36-40g小火加热到糖化开,冷却备(夏天一定要冷却,冬天温就可以了。这一步目的是让糖化开,否则曲奇成品会留有砂糖颗粒
黄油打蛋器高速打发4-5分钟,打发至颜色发白,体积膨胀。
准备好的糖水中加1g盐搅拌使盐融化,分3-4次加入到糖水中继续打发,每次都要充分融合再加入下一次,打到有光泽
加入已过筛的粉类用切拌或翻拌的手法拌匀,至无干粉即可,装入硅胶或布的裱花袋,冬天不建议使用一次性裱花袋~
放入烤箱中层。170度烤15-20分钟,根据自己烤箱调节
天冷装入裱花袋后还可以继续用吹风机吹一下裱花袋,更好挤。天冷黄油挤出来太软,可以放冰箱冷藏半小时左右,烤出来花纹就好了。冬天操作到位了烤出来花纹很好
一定要冷却后再保存 密封保存 烤透的曲奇可以温室密封保存半个月左右,当然不建议放着么久,越早吃完越好~
小贴士
2.这个方子可以烤金盘一盘半 我用了硅胶垫 马卡龙的垫子 挤曲奇挺好的
3.蔓越莓这些可以去掉抹茶粉 加入30g蔓越莓就可以了。抹茶粉也可以替换成可可粉成为可可曲奇
4.没啥了 有啥再改
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