Q润百香果香草戚风
为了消耗百香果,N久没有气疯的我也撸出一个细腻Q润有弹性的超高戚风!
(old face one red~)
好吧,献上方子才是正事~因为好做又好吃呀!!
(face big is me~)
7寸中空模,150℃ 中下层烤60分钟
用料
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄(冷藏过的新鲜鸡蛋) | 4个(带壳约55~60克重的鸡蛋) |
蛋白(冷藏过的新鲜鸡蛋) | 5个(带壳约55~60克重的鸡蛋) |
新鲜百香果汁 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草荚 | 1/2条(或用几滴香草香精代替) |
Q润百香果香草戚风的做法
准备工作:
低筋面粉过筛2~3次,蛋白与蛋黄分离到两个无油无水的搅拌盆里,蛋白放入冰箱冷藏备用;香草荚切开,取出香草籽。蛋黄里一次加入百香果汁、玉米油、香草籽,用蛋抽搅拌均匀至细腻的状态(可观察到细小的泡沫)。
将过筛好的低筋面粉筛入步骤2的蛋黄糊中,用蛋抽搅拌至细腻无颗粒的状态。
预热烤箱160℃!!!
将冷藏的蛋白取出,用电动打蛋器【低速】打至出现粗泡,加入1/3的细砂糖。换【高速】打至接近湿性(泡沫开始变细,但提起打蛋头拉不起钩钩),加入剩下一半的细砂糖。
最后余下的细砂糖加入玉米淀粉。
继续打发蛋白霜,打发至纹路清晰,拿起打蛋头上的有小小的尖角,加入步骤6中的玉米淀粉和糖。
用【中低速】打发至硬性发泡。
用刮刀取1/3的蛋白霜加入步骤3的蛋黄糊中,以翻拌的手法均匀混合。
再取1/3的蛋白霜,加入翻拌均匀。
将步骤10中的蛋糕糊,倒入余下1/3的蛋白霜中,翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具内,在桌上轻磕十几下,至表面平整。
放入预热好的烤箱内,将温度降至150℃,中下层烤60分钟。
出炉立即从30cm落下轻摔两次,【倒置】冷却后脱模即可。
小贴士
1.没有步骤图是因为不喜欢在制作的过程中打断,喜欢一气呵成的流畅完成;
再者,我也不是老师,只是提供自己满意的方子,对于技巧上不懂的可以参考:等相关戚风蛋糕方子。
2.这个方子只要你做成功了,可以尽情徒手暴力脱模,参考光光的脱模方子:
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