蔓越莓慕斯—“樱”为春天

2020年，这是一个特殊的春天。

10.8*10.8*5方形慕斯圈

用料  

蔓越莓慕斯—“樱”为春天的做法  

1. 慕斯圈用铝箔包住底部

2. 奥利奥饼干置于保鲜袋内敲碎，黄油隔热水融化后拌入拌匀。在此份量上又增加了2片奥利奥。

3. 将拌匀的饼干碎倒入模具，压实压平整，放置冰箱冷藏。

4. 吉利丁片用凉白开浸泡软化，放置冰箱备用。

5. 蔓越莓果用清水冲洗干净，加少许盐浸泡5分钟后沥干。

6. 奶锅内加入蔓越莓、细砂糖、柠檬汁和水。

7. 不要搅动，保持汤汁清澈透明。水开后小火烧2分钟，汤汁变红时舀出蔓越莓汁70克待用。

8. 继续小火，这时蔓越莓果开始破皮裂开，借助勺子压碎，关火。

9. 倒入料理机，打成果茸，过筛，筛除籽及碎皮。

10. 继续倒回奶锅熬煮，自始自终小火加搅拌，至挂勺浓稠关火。

11. 成品总量约132克，盖上保鲜膜防止结皮，放置一旁晾凉备用。

12. 芝士加入细砂糖，隔热水搅拌至顺滑无颗粒，加入蔓越莓果酱，搅拌均匀。

13. 牛奶隔水加热至50至60℃之间

14. 吉利丁挤干水份加入牛奶搅拌融化。

15. 倒入芝士糊中拌匀

16. 为使慕斯细腻幼滑，可以再次过筛芝士糊，当然，也可以省略。

17. 淡奶油打6分发

18. 在打发的淡奶油中加入一半的芝士糊搅拌均匀，再加入剩余的一半搅拌均匀，至此，慕斯糊完成。

19. 冰箱取出模具，将慕斯糊倒入，借助刮刀等器具抹平表面。

20. 包上保鲜膜放置冰箱冷藏2小时。

21. 开始制作镜面，隔水加热之前舀出的蔓越莓汁至50—60℃。

22. 加入挤干水份的吉利丁至融化。

23. 待果汁冷却，取出冷藏的慕斯，用勺子慢慢淋入表面，继续冷藏4小时以上，最好冷藏过夜。

24. 借助火枪电吹风或者热毛巾帮助脱模，哎呀呀😰，出意外了！😭

25. 按照喜欢的方式随意进行装饰点缀，哎呀呀😀，将错就错，被破坏的镜面却有意想不到的效果🤗，原来设计的装饰没用上，2朵樱桃花🌸替代足够了。

26. 酸甜可口，幼滑细腻，入口即化，2020年的春天就这样留在了心里。