不开裂的海绵纸杯蛋糕(粘米粉版)
孩子想吃纸杯蛋糕了,可是家里又没有低粉了,刚好上次做大米糕拆了一袋粘米粉没有用完,就试着把戚风纸杯蛋糕的配方改下做成粘米粉版的纸杯蛋糕,一天做了两次,第一次水浴法烤的,觉得有点湿太甜了,第二次减糖的直接渐温法烤的,不开裂。个人觉得粘米粉版蛋糕比低粉版好吃,细腻软绵,入口即化,一点也不干,超级好吃,俩孩子抢着吃,一个纸杯蛋糕,两三口就消灭了,这个配方做了7个。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 30克(蛋白) |
细砂糖 | 15克(蛋黄) |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
粘米粉 | 65克 |
糯米粉 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黑芝麻 | 适量(也可以换成白芝麻,蔓越莓干,没有也可以什麽都不放) |
不开裂的海绵纸杯蛋糕(粘米粉版)的做法
把所有的材料称好备用
准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
蛋黄放在在另一个无水无油的盆里,加入15克糖50克牛奶25克油搅拌至乳化
这样糖充分融化,油糖牛奶乳化的状态
把粘米粉和糯米粉一起过筛到乳化好的蛋黄糊里(米粉可以不过筛,我习惯性过筛)
用手动打蛋器搅打均匀(不必注意手法,因为米粉不会起筋),搅拌均匀后放一旁备用
处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖,打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖,打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
打发好的蛋白,这样就可以了,不能再继续打了,再打就打过了
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀
装入裱花袋挤入纸杯中8分满,我这挤的太满了
送入预热好的烤箱,上下火130度烤40分钟,再转150度烤8~12分钟,中途不能打开烤箱门,渐温法烤出来的纸杯蛋糕不开裂,每个烤箱脾气不同,可根据自己烤箱脾气调整温度
烤好拿出来,震出热气,侧着放凉
放凉后可以吃了,两个孩子抢着吃
挤的太满了,长的高出纸杯了
撕掉纸杯,蛋糕弹性十足
掰开看看,组织细腻,非常软绵,像海绵般柔软,入口即化,巨好吃😍,没长牙的宝宝也可以吃,因为到嘴里就化了
小贴士
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。 4:烤箱一定提前预热,先上下火130度烤40分钟,再150度烤8~12分钟,中途不能打开烤箱门。 5,烤好一定放凉了再吃,不能吃刚出炉的热的,对胃不好。 记录一下配方,下次做的时候容易找到
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