热量炸弹!红丝绒可可玛德琳!
因为没有玛德琳模具所以直接用的12连模,这个方子正好可以做12个
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 95克 |
黄油 | 95克 |
白砂糖 | 60克 |
泡打粉 | 3克 |
可可粉 | 4克 |
红丝绒液(或红曲米粉) | 5滴(5克) |
柠檬汁 | 几滴 |
热量炸弹!红丝绒可可玛德琳!的做法
鸡蛋放入柠檬汁或白醋搅匀,也可以放一点香草精去腥增加风味
加入糖搅匀。注意糖不是很容易化,用电动打蛋器打也行,打发了其实也不会太影响。总之很随意
所有粉类称量好。如果使用红曲米粉也一起称好。如果用红丝绒液就暂时不加
粉类过筛和鸡蛋液搅匀
黄油微波炉或隔水融化,放凉后和面糊混匀。这个时候不要着急拿去烤,让面糊休息个十几分钟~有很多方子这个时候要冷藏。其实不冷藏玛德琳也会鼓肚子,是不是鼓起来是泡打粉决定的,所以泡打粉必不可少。但是这里还是要让面糊休息一下的,面糊会慢慢吸收黄油变得粘稠。(当然如果做橙皮玛德琳一类的,冷藏会让橙子的风味更浓,不过要注意冷藏后拿出来记得回温)
趁着面糊休息的时间把模具抹黄油撒粉,记得撒完粉倒过来磕一下,把多余的粉磕出去。不管模具是不是不粘最好都进行这一步处理,对模具也好~接下来用个勺把面糊放进去,八分满即可。这个配方刚好放满12连模
烤箱预热180°,上下火,180°,中下层烤20分钟。可以看见没有冷藏的面糊也鼓起了小肚子,我一开始放到中间去了,稍微有点裂
时间到要迅速拿出来脱模!刚刚烤出来的玛德琳是很油的,需要放凉才会慢慢回油
每个都鼓鼓的~
忍不住先吃一个。刚烤出来的玛德琳外皮是脆的。等放凉以后放到密封袋里保存回油一晚,第二天风味更好
小贴士
好像没啥可说的,就很简单,但是热量炸弹……基本上面和黄油的比例是一比一。我自己做的时候在这个配方的基础上减了糖和油的分量,大家可以按需调整。当然配方里给的糖量其实也不会特别甜,喜欢甜的可以把糖量增加到70~80克左右。
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