4寸mini轻乳酪蛋糕🍰,口感轻盈,入口即化
超喜欢的一款蛋糕,做了4寸版的,配方是用4寸模具做了4个
用料
奶油奶酪(kiri) | 160克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 65克 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 65克 |
柠檬汁🍋 | 几滴 |
4寸mini轻乳酪蛋糕🍰,口感轻盈,入口即化的做法
配料表
【做法】
1️⃣把奶酪和黄油软化后打成颜色发白顺滑,直到看不见奶酪颗粒,一定要顺滑才行
2️⃣奶酪糊中加入蛋黄搅拌均匀顺滑,能拉丝状态3️⃣再把牛奶加入搅拌均匀,这时奶酪糊是比较稀的状态,再把低筋面粉和玉米定粉过筛加入拌匀均匀,顺滑拉丝状态待用
5️⃣烤箱上下火120度度预热10分钟6️⃣蛋清要放冰箱冷冻至旁边有冰渣取出,加入几滴柠檬汁,用打蛋器打到大泡后加入细砂糖继续打发,糖需分三次加入蛋清中打发到打蛋头拿出有硬性小弯勾状态就行
奶酪糊和蛋白糊搅拌均匀
7️⃣取三分之一蛋白糊加入奶酪糊翻拌均匀,从2点钟到8点方向上下翻拌,再把奶酪糊重倒入蛋白糊中翻拌均匀
8️⃣因为乳酪蛋糕是水浴烤法,所以要把模具周围用锡纸包2层,以免水漏到模具中。把翻拌好的奶酪糊倒入模具中,轻振几下,拿一个烤盘注入1cm左右高的温水,再把模具放进去,放入预热好的烤箱中上火120度下火115度烤65分钟,烤到表面上色就可以,烤完拿出振盘放凉脱模,无需倒扣,放入冰箱冷藏1小时后口感更好
细腻柔软又有弹性的乳酪蛋糕就完成啦
小贴士
⚠️注意
乳酪蛋糕是水浴法,一定要低温烘烤,温度太高表面会开裂,吃是不影响口感,就是影响颜值
温度仅供参考,要根据自家烤箱调整
此款蛋糕湿度比较大,放凉取出有沙沙的声音,是正常现象
看起来复杂操作起来简单的乳酪蛋糕就完成啦,大家可以学起来~~
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