重瓣玫瑰牛乳酪鲜花裸蛋糕———中街1946重瓣巨玫瑰&牛乳雪糕
感觉中了中街1946的“毒”,用他们家的雪糕做甜点已经是完全停不下来的节奏了,咋么做都好吃,而且惊艳的感觉。
这次我结合中街1946重瓣巨玫瑰做了蛋糕胚,这款雪糕本身含玫瑰花瓣,加上浓郁的玫瑰香气毫无保留的结合到蛋糕中,可以说是满口留香啊!
夹层结合中街1946的牛乳味,做了冰淇淋乳酪慕斯夹层,浓浓的牛乳使慕斯的味道更加浓郁。
用料
玫瑰蛋糕胚: | |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 30g |
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 100g |
中街1946重瓣巨玫瑰雪糕 | 70g |
蛋白 | 6个 |
白砂糖(打发蛋白) | 60g |
牛乳冰淇淋慕斯: | |
中街1946牛乳雪糕 | 80g |
白砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 10g |
淡奶油 | 300g |
奶油奶酪 | 150g |
牛奶 | 30g |
乳酪奶油抹面: | |
淡奶油 | 50g |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 20g |
糖粉 | 20g |
柠檬汁 | 1g |
巧克力淋面: | |
淡奶油 | 50g |
白巧克力 | 50g |
食用色素ROSE | 适量 |
重瓣玫瑰牛乳酪鲜花裸蛋糕———中街1946重瓣巨玫瑰&牛乳雪糕的做法
将中街1946重瓣巨玫瑰雪糕提前取出室温融化后待用
取6个室温鸡蛋,蛋黄与蛋白分离(心细点,慢慢来,不需要用鸡蛋分离器啦),又一家庭主妇的持(kou)家(men)之(zhi)道(ju),啊哈哈哈
搅拌均匀用手动打蛋器就可以了。把已经融化了的雪糕液,加入到搅拌均匀的蛋黄液中,混合均匀。
(看到混合液中红红的咩,这个是中街1946重瓣巨玫瑰里面的玫瑰花瓣哦,做蛋糕的时候就能闻到浓浓的玫瑰花香。融化的雪糕液很细腻,和蛋黄液很容易的就混合均匀了。)将低筋面粉称重过筛(别偷懒啊,过筛很重要😜😜😜)
在之前的蛋黄雪糕混合液中加入玉米油和已过筛的低筋面粉,混合均匀。
打发蛋白,白砂糖分三次加入打发,打至硬性。
把打发好的蛋白取三分之一勺入蛋黄混合液中,轻轻翻拌至略混合。然后再将剩余的蛋白加入到蛋黄混合液中,翻拌下,基本混合均匀就可以了(注意当心过度翻拌,导致消泡)。
将混合液倒入干净的模具中,倒好后震几下模具。
(混合的时候,可以先把烤箱预热起来,150度)烤箱预热好以后,放入烤箱中层,上下火150度烤50分钟。(烤的时候注意看顾一下)
烤好后,倒扣晾凉待用。室温软化奶油奶酪,到用手指轻按一按一个坑的程度,加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,糖融化,奶酪无明显颗粒。
事先取出中街1946牛乳味雪糕,室温融化。这张图是融化了一半的雪糕,可以看出雪糕液,非常细腻,柔滑,还有浓郁的牛乳味。(他们家不管哪个味道,有一个很大的特点就是味道都是非常醇厚的,但是甜度也都是刚刚好,不过死甜死甜的)
将融化的牛乳雪糕液加入前面搅拌均匀的奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑。
事先吉利丁片减小块,放入冰水中软化。取个锅子加热牛奶(牛奶不要热滚了),将软化好的吉利丁片加入牛奶中,混合至吉利丁彻底融化。
后加入到前面的奶酪雪糕混合液中,拌匀。打发淡奶油,到差不多6分发。
打发好的淡奶油,加入前面的混合液中,拌匀。(我稍微搅拌了下,就混合的很均匀了,可以看出通过中街1946的雪糕液的混合,液体是非常细腻的,颜色也很漂亮,我偷偷的尝了口,奶味很足,啊哈哈哈)
冷却好的蛋糕,取出把周围的屑屑削干净些,然后均匀的切成一样大小的蛋糕片(这个量我烤了两个六寸的蛋糕胚)
从下而上(蛋糕胚-慕斯液-蛋糕胚-慕斯液-蛋糕胚-慕斯液-蛋糕胚)这样的结构组合起来。
慕斯液比较软注意当心别全漏了。
放入冷冻室约20分钟左右(只要慕斯液凝固了就行)。奶油奶酪、黄油室温软化,(软化至轻按一按一个坑的状态),加入白砂糖打发至混合均匀,液体颜色略发白。
淡奶油加柠檬汁打发,打发到七分后,加入到奶酪混合液中,混合均匀。蛋糕从冰箱中取出,然后修吧修吧,修漂亮了(周围撮出来的,杂七杂八的,奇形怪状的,乱七八糟的,都削干净)。
然后用乳酪奶油抹面,抹啊,抹啊。选择自己喜欢的花,修吧,修吧。
用水仔细的清洗干净。
然后准备一盆盐水,把清洗好了以后的花浸在盐水中15分钟左右)将浸好盐水的花朵们,轻轻的擦干后,晾干,然后再修剪下长度,用锡纸将花朵的根茎包裹起来。继续晾干待用。
取锅加热淡奶油,待淡奶油热了以后(不用煮开)关火,放入白巧克力,静置会,待略微融化后,开始搅拌至拌匀。
加入自己想要颜色的色素,混合均匀后,装入裱花袋中晾凉待用。
在蛋糕上淋上冷却后的巧克力淋面。
装饰上花就可以了😊😊😊。
小贴士
1.这个蛋糕胚是2个6寸的量。
2.蛋糕烤好以后用竹签插入后拔出查看蛋糕是否熟了,如果拔出没有液体表示熟了,(熟了的蛋糕,竹签插入后可以笔挺的站在蛋糕里),反之没熟。
3.吉利丁片用冰水软化(不要用有温度的水,过会就变成“失踪案”了)。
4.可以用等量的吉利丁粉替代吉利丁片。
5.淋面淡奶油与巧克力的使用比例为1:1。
6.组合好蛋糕后要等慕斯液凝固后再进行下一步操作。
7.鲜花要仔细洗干净(里面小虫虫啊、花粉、汁液什么的)。清洗鲜花动作要轻柔,花朵们都很脆弱,千万不要辣手摧花啊。
8.花随便插,喜欢咋么插就咋么插,觉得咋么插的好看就咋么插,反正好看就行。
9.强烈推荐用中街1946的雪糕做甜品!(啥也不多说了,我去吃了,啊哈哈哈)
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