红曲波点蛋糕卷--给新年的蛋糕加点喜庆
热热闹闹的春节长假已过
要跟嘻嘻哈哈 吃喝玩乐的自由时光告别了
新年的第一个蛋糕
还是要有点喜庆气氛哒
中国人过年喜欢纯正的中国红
红色吉祥、喜庆,浓浓年味儿
用红曲着色点缀在蛋糕卷的表面
普普通通的蛋糕卷瞬间明艳动人
(方子为28*28烤盘一个的量)
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用料
蛋黄糊:蛋黄80g,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉52g. | |
蛋白糊:蛋白160g,细砂糖60g. | |
其他:红曲粉1.3g,淡奶油210g,细砂糖 15g。 | |
准备:波点图案提前打印好,低筋面粉过筛二次,蛋黄蛋白分离。 |
红曲波点蛋糕卷--给新年的蛋糕加点喜庆的做法
玉米油中加入牛奶,搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉,用手抽画一字搅拌混合均匀。
加入蛋黄,用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。
蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡的状态。
混合面糊时开始预热烤箱至180度,将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽画一字快速拌匀。
拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌匀。
红曲粉中加入20g的拌好的蛋糕糊。
翻拌均匀后装裱花袋中,图案垫在油布下,在油布上按照图案挤出大小一致的波点放入烤箱中层温度调回至170度,用170度上下火烤一分钟后取出。
将油布取出放在28*28的烤盘中,倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平,轻轻震动几下,放入170度的烤盘中层,烤20分钟左右。
烤好立即取出,用脱模刀沿模具四周划一圈,将蛋糕倒扣在油纸上,撕掉油布,盖一张油纸让蛋糕片晾凉。
淡奶油中加细砂糖打发,将晾凉的蛋糕片翻面,让没有图案的面朝上,涂上打发好的淡奶油,涂的时候要前端厚后端薄。
12、用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来,冰箱里冷藏二个小时,定型后切片即可。
小贴士
1、蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,转圈打蛋白会比较稳定细腻。
2、淡奶油打硬点会比较好卷,切蛋糕卷定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,切面会很漂亮。
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