芝士三重奏(自留菜谱)
用料
蛋糕底用料 | |
oreo饼干碎 | 120g |
黄油 | 60g |
重芝士层用料 | |
kiri芝士 | 250g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖(木糖醇) | 70g |
玉米淀粉 | 18g |
柠檬汁 | 14g |
牛奶 | 100g |
朗姆酒 | 18ml |
香草精 | 1.5ml |
咖啡芝士层及原味冻芝士层用料 | |
kiri奶油奶酪 | 250g |
细砂糖(木糖醇) | 70g |
酸奶 | 100g |
淡奶油 | 200g |
打发淡奶油用细砂糖(木糖醇) | 20g |
吉利丁片(事先冰水泡软) | 12g |
速溶咖啡(浓) | 10g |
融化咖啡用温水 | 7g |
朗姆酒 | 18g |
柠檬汁 | 10g |
香草精 | 10g |
少许oreo饼干碎 |
芝士三重奏(自留菜谱)的做法
黄油融化后与oreo饼干碎拌匀,倒进8寸蛋糕模里,用自己喜欢的方法压平,放冰箱冷藏备用
制作重芝士层蛋糕
奶油奶酪室温完全软化后加入细砂糖,用打蛋器低速打至奶油奶酪顺滑无颗粒状,逐一加入鸡蛋,并用打蛋器低速打至完全混合(注:鸡蛋分二次加入,一个完全混合后再加另外一个)
鸡蛋混合后加入柠檬汁,搅打均匀。
筛入玉米淀粉,搅打均匀。
倒入牛奶、朗姆酒和香草精,搅打均匀。
以上都混合好后,你会发现有很多泡泡,没关系,用过筛方法把奶油奶酪糊筛进模具里,震动几下,振平奶酪糊。
烤箱底层放烤盘,注满烤盘2/3的水,烤架放烤盘上(都是下层)(隔水法)160度预热烤箱,然后160度1小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉,冷却后放冰箱冷藏备用。制作咖啡层和原味层冻芝士
奶油奶酪室温完全软后后加入70g砂糖用打蛋器低速打至顺滑无颗粒状,分两次加入酸奶,搅打均匀。
18g朗姆酒隔水加热,加入已泡软沥干水分的吉利丁片,使其完全融化于朗姆酒中。倒入到奶酪糊中搅拌均匀。
分别把柠檬汁和香草精加入到奶酪糊中搅拌均匀
200g淡奶油加入20g细砂糖打发至7-8分发(不可流动有明显阻力,纹路清晰可见,慢慢提起打蛋器,可以拉出挺立的尖角)
混合奶酪糊和打发后的淡奶油成为芝士糊
分出一半芝士糊(约300g)
加入已用7g温水溶化的浓咖啡,搅拌均匀,再加入少许oreo饼干碎搅拌均匀(不喜欢可不加),将咖啡芝士糊倒入到重芝士蛋糕上,振平,放进冰箱冷冻15-20分钟定型。
定型完后取出倒入剩余的原味芝士糊,振平,放入冰箱冷藏4小时以上,脱模。完成!
小贴士
我是用此方法做的三重奏芝士蛋糕,味道很好,吃的的朋友都喜欢,所以自己写下方子以防忘了。
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