分蛋柠檬磅蛋糕（无泡打粉版）

两年前第一次接触磅蛋糕，正是这款柠檬磅蛋糕，入口时那缕清香记忆深刻．但它高油高糖的配方真的让人望而却步．近期团了不少柠檬待消耗，资深焙友又分享了分蛋法制作磅蛋糕，于是决定冒三高险做一次，只吃了一片，其余的都给朋友们分食了，一人吃一点不会长胖，哈哈．话说自己也没磅蛋糕模具，只有在吐司模里烤，所以形状这么宽广．

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用料  

分蛋柠檬磅蛋糕（无泡打粉版）的做法  

1. 准备工作做好---软化黄油，吐司模中垫好油纸，常温鸡蛋分蛋，黄柠檬取表皮切细丁，分别过筛糖粉和低粉

2. 蛋白加几滴柠檬汁，分次倒入30克糖粉打到湿性发泡，再搅打几分钟，接近干性发泡就可

3. 黄油软化到位，先加盐搅打一分钟，再分两次加入60克糖粉打发至黄油发白，最后分两次加入蛋黄，打至膨松

4. 打发完成后，倒入柠檬汁和柠檬细丁搅拌均匀，如果家中有橙酒此时也可倒入3克左右调味

5. 舀入1/3蛋白与黄油糊搅拌均匀，再筛入1/2低粉搅拌；继续1/3蛋白1/2粉的程序，最后加入余下1/3蛋白搅拌均匀。这样做是让低粉与糊类的空气和水份更好的结合，搅拌手法以两点方向朝八点方向转盆翻拌为佳，粉类在搅拌过程中抖落到糊中，而不是压拌，后者容易促使起筋，影响组织

6. 烤箱预热175度，喷热水雾。拌好的蛋糕糊略粘，刮刀舀起满铺在吐司模底部，表面抹平，烤箱中下层上下火烤20分钟，取出后用沾水小刀割口继续烤20分钟；话说吐司模实在太宽，铺好只有薄薄一层，买模具必须提上日程。我这种最不喜欢跳坑的人，迫不得已时才出手

7. 后半段烤制时间准备酒糖浆。将糖、水混合加热至糖溶化，略冷却后加入咖啡酒和柠檬汁，保持其温热状态

8. 出炉后略微散热，撕开油纸在糕体上下左右底部刷糖酒浆，糕体吸收很快，全部刷完后保鲜膜密封冷藏过夜

9. 第二天取出略回温，切片时刀体最好火烤一下切面会更干净

10. 尝了一片，记忆中那清香柠檬立马被唤醒，就是这个味

11. 由于分蛋法制作也未有泡打粉，糕体入口更加细腻润泽．不足之处不避讳：第一得换个模子，吐司模烤出的形状完全就是一块火砖；第二，糕体气泡大小不太均匀，制作时还要注意改善

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小贴士

１.磅蛋糕油糖比例很高，即使采用柠檬清爽滋味淡化，也不会改变其能量满满格局，三高、怕胖人群慎吃；
2.分蛋法利用打发蛋白和黄油来完成膨胀，未加泡打粉，所以膨胀力度低于有泡打粉方子，但口味更为细腻。如果喜欢膨胀力度强一些，可在低粉中适当加入1~2克泡打粉；
3.柠檬皮一定只削黄色皮部分，切尽量小粒，这样口感有柠檬味却吃不到柠檬屑；
4.如果用专门的磅蛋糕模具，烘烤时间和温度需根据实际情况调整；
5.蛋糕糊倒入模具中的最佳办法是装入裱花袋挤入，可减少空洞形成机会；
6.如果是冬天制作，注意室温不能太冷，否则黄油不易软化和打发到位，并且保存也不一定冰箱冷藏，常温就可；
7.刷糖水需要出炉后即刻进行，糕体对糖酒浆的吸收程度最好，蛋糕体更为润泽、香味扑鼻。我喜欢用咖啡酒，用橙酒、朗姆酒也是可以的；
8.所提供配方的糖量足以完成成品，不建议增加糖份比重；