无负担无油低糖假奶油草莓抹茶蛋糕卷
假奶油就是用全脂牛奶做得,虽然无法裱花,但是口感轻盈,自己很喜欢,而且吃多还不用担心长胖,因为一盒牛奶打发后一大盆,比直接喝牛奶还饱肚子
用料
鸡蛋 | 4个(土鸡蛋不是很大个) |
面粉 | 40g |
玉米淀粉 | 2g |
抹茶粉 | 3g |
脱脂牛奶 | 60g |
糖 | 18g |
假奶油做法 | |
全脂牛奶 | 250ml |
水 | 60g |
糖粉 | 20g |
吉利丁(粉,片都可以) | 10g |
草莓适量装饰用 |
无负担无油低糖假奶油草莓抹茶蛋糕卷的做法
将牛奶微波炉加热,然后将抹茶粉和牛奶搅匀
鸡蛋蛋白和蛋黄分开
蛋黄加入3g糖打散,一定要打散
热牛奶和抹茶粉混合物加入低筋面粉,玉米淀粉混合均匀。用热牛奶的目的是让面粉更好吸收水分
步骤三与步骤四混合均匀
15g糖一次性倒入,打发蛋白到湿性发泡,湿性就可以了,千万不要打过
拌戚风蛋糕的手法将混合好的面糊和蛋白混合
烤箱提前预热好,准备好28*28烤盘
步骤7中混合物倒入烤盘,震出气泡
160-170°烤18min,注意16min时看状态,上色就行了
假奶油用牛奶做超级简单:60g冷水水加入10g吉利丁先泡一下,然后隔水融化,完全融化后加入牛奶搅匀,接下来就放入冰箱了,第一次可以半小时拿出来搅拌一次,后来第二次第三次每隔20min,第四次10min,到第四次就差不多可以用了
这是打发的假奶油,加入10g糖的样子电动打蛋器打就可以了
接下来就是卷蛋糕了,卷蛋糕和切的技巧就不说了,附上一张切开图
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