抹茶玛德琳贝壳小蛋糕|法甜入门必学

玛德莲蛋糕是将热那亚蛋糕面糊，放置在贝壳形状的模子中烤制而成的。传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮屑，使其具有柠檬味道。

用料  

抹茶玛德琳贝壳小蛋糕|法甜入门必学的做法  

1. 首先称量好所有的材料

2. 给模具做防粘，刷上一层软化黄油，再筛一层低筋面粉，磕出多余的粉类。放入冰箱冰凉

3. 混合低筋面粉，泡打粉和抹茶粉

4. 将鸡蛋和细砂糖搅打均匀

5. 筛入所有的粉类材料

6. 充分的混拌均匀，泡打粉在接触水分之后开始了第一次的反应，产生二氧化碳。

7. 将一部分面糊倒入融化的黄油中，混拌均匀，黄油温度要低于45度

8. 再倒回大盆中混拌均匀，这样的方式降低了混拌的难度

9. 盖一层保鲜膜，在冷藏中冰凉一个小时，使面糊实现彻底的乳化，面糊会变得更加粘稠，这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,

10. 面糊呈s型挤入烤盘

11. 烤箱180度13分钟左右

12. 由于模具扁平的形状，在烘烤时面糊迅速受热定型，蛋糕四周凝固，但是中心的位置还比较湿润，这时候泡打粉在受热之后发生作用，产生二氧化碳，面糊也在高温的情况下产生水蒸气，两种气体汇合在中心地带向上方散去，于是就形成了蛋糕上的小凸起。

13. 40度融化白巧克力，作为抹茶玛德琳的装饰

小贴士

推荐使用金属防粘的玛德琳烤模，金属烤模可以让玛德琳的表皮更加酥脆，经过不同的尝试，金属烤模出来的效果基本一致，只有非常细微的差别，有些名烤模导热效果非常好，烤出来的玛德琳表面更加光滑。但是我认为只要操作正确，用对了方法。完美的玛德莲还是能在平凡的烤模中诞生的。