芒果芝士蛋糕【复刻cookingtree系列】
用料
蛋糕底 | |
消化饼干 | 90克 |
黄油 | 45克 |
芒果部分 | |
芒果果肉 | 350克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 7克 |
吉利丁片 | 7克 |
淡奶油 | 90克 |
乳酪部分 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖粉 | 40克 |
无糖酸奶 | 50克 |
香草精 | 2克 |
吉利丁片 | 4克 |
淡奶油 | 85克 |
装饰 | |
芒果 | 1个 |
薄荷叶 | 少许 |
芒果芝士蛋糕【复刻cookingtree系列】的做法
想尽一切办法把90g消化饼干弄成渣渣,倒入45g融化的黄油。
拌匀
倒入15cm的慕斯圈底部压实,冷藏备用。
— 开始制作芒果层 —
7g吉利丁片冷水泡发10分钟。
90g淡奶油打发至呈浓稠酸奶状,放一旁备用。350g芒果果肉打成芒果泥,倒入小奶锅里,加40g细砂糖,中小火加热,糖融化后加入7g柠檬汁,拌匀关火,过筛。
泡发好的吉利丁片捞出沥干水分,放入过筛后温热的芒果泥中,融化拌匀。
加入刚刚打发好,呈酸奶状的淡奶油,拌匀。
取出饼干底,倒入少量芒果泥,形成一层就可以,冷藏20分钟。
准备12cm、9cm、6cm慕斯圈,可以用硬的慕斯围边制作。
冷藏好的蛋糕取出,放入3个尺寸的慕斯圈在1和3里挤芒果泥,冷冻2小时。
我用的慕斯围边不够硬,挤入慕斯糊有些变形,所以6cm的换成了慕斯圈。如果用慕斯围边的话一定要用很硬的那种!!!— 开始制作乳酪层 —
4g吉利丁片泡发。
85g淡奶油打发呈浓稠酸奶状,备用。200g奶油奶酪软化+40g糖粉,拌匀。
加入50g无糖酸奶+2g香草精,拌匀。
泡发好的吉利丁片,捞出沥干水分,隔水加热或微波炉融化倒入,拌匀。
加入打发好的淡奶油拌匀。
Tips:如果淡奶油温度太低,加进去可能会使吉利丁结块,这时只要把搅拌盆坐热水搅拌一会就好了~冷冻好的蛋糕取出,用小抹刀脱模。
挤入乳酪糊。
顶部也用乳酪糊填满,冷藏3小时。
芒果切成薄片。
热毛巾脱模,装饰,撒糖粉。
切开,吃!
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