日式轻芝士蛋糕
芝士蛋糕是全球广受欢迎的甜点之一。不仅仅是美味,并且营养丰富。
轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常像,区别在于减少了面粉用量,并且加入了奶油芝士。决定轻芝士蛋糕口感和美感的关键点在: 烤炉温度、奶油奶酪质量和蛋白打发程度。
用料
奶油芝士200g | |
牛奶200ml | |
蛋黄4个 | |
蛋清4个 | |
半个柠檬皮屑 | |
半个柠檬汁 | |
低筋粉50g | |
细砂糖80g |
日式轻芝士蛋糕的做法
将18cm的模具刷上油,垫上烤盘纸,周围同样围上烤盘纸备用
奶油芝士室温软化,加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌好后再加入蛋黄搅拌均匀,将低筋粉过筛2次加入蛋液中,用刮刀拌匀之后过筛至无颗粒,放入冰箱冷藏。
放入柠檬皮屑和柠檬汁。
由于轻芝士蛋糕是靠蛋白液膨松而成,所以打发蛋白非常重要。用电动打蛋器高速将蛋白打发,分3次加入白砂糖,把蛋白打发到湿性发泡程度(提起打蛋器以后,拉出一个弯弯的尖角,这个状态就可以了)。
把芝士糊从冰箱拿出来,经过冷藏的芝士糊会变得更浓稠一些,挖1/3蛋白到芝士糊里,用刮刀把蛋白和芝士糊拌匀。(注意搅拌手法:从底部向上翻拌,不要打圈搅拌,否则打发好的蛋液会消泡,导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发)
将蛋白和芝士糊拌匀后,全部倒回蛋白碗里继续用刮刀把蛋白和芝士糊用同样的手法拌匀,倒入蛋糕模具中。(拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的状态如果太稀或出现很多小气泡,蛋糕是不成功的)
烤箱上下层预热170℃,水浴法,在方形烤盘里倒入3cm高的热水,上下火160度烤60分钟,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
烤完的蛋糕放在烤炉中静候20分钟,让它逐渐恢复至室温再拿出来,完全冷却后,脱模。
小贴士
注意: 每个人的烤箱温度不同,新手在15分钟后观察下蛋糕表面,如有爆裂状态将温度再调低至120-130度,到最后5-10分钟再转到下层火加热温度调回140-150度
烤制完成后,放置冰箱存放6小时以上再切块食用为最佳!
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