日式轻芝士蛋糕(淡咸味)
百度是这样解释芝士(奶酪)的:就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。每十公斤的牛奶只能浓缩成一公斤的奶酪,可想而知奶酪的营养密度了。
更神奇的是,经过烘焙的魔法,入口的轻芝士蛋糕,既有区别于生奶酪的咸香,又有浓郁却不腻的奶甜,单纯而丰厚,只想不断往嘴巴里送,沉沦在这份细腻里。
轻芝士蛋糕的原料简单,如果你也喜欢芝士,不太嗜甜,在家复刻这道经典,味道绝不会让你失望~
今天的方子会教大家一些小诀窍,大家记得拿好小本本记起来哟~
用料
见图一 |
日式轻芝士蛋糕(淡咸味)的做法
准备好材料
分离蛋黄和蛋清,分别放入2个容器,然后将蛋清放入冰箱冷冻8分钟;
牛奶,黄油,淡奶油倒进奶油奶酪中,隔水加热搅拌至顺滑状态,然后分3次加入蛋黄,搅拌均匀。
拌好的奶油奶酪糊筛入低筋面粉,用手动打蛋器以“之”字型来回划动的方式将低粉搅拌均匀。
将芝士面糊过筛一次,把面糊中的小颗粒过筛掉,放一边备用
从冰箱中取出蛋清,打碎盆边出现的冰渣,糖分3次加入,然后用低速进行打发至湿性发泡状态(提起打蛋器有垂下来的大弯角)
打发好的蛋清分2次和芝士面糊用翻拌的手法将它们混合均匀。
拿出我们准备好的6寸圆模,用锡纸在底部包一层,包严谨之后再重复包一层,把顶部多出来的锡纸用剪刀剪掉。在模具内壁和底部用刮刀涂一层黄油,然后用手指稍微抹匀。准备入模了。
将芝士糊倒进模具中,震两下。然后放进烤盘中,往烤盘里注入开水。
然后放进烤盘最下层,先用150度烘烤20分钟,再用120度烤55分钟。
蛋糕烤熟后关掉烤箱,让蛋糕在烤箱中焖半小时。
半小时后从烤箱中拿出蛋糕,等它冷却。冷却后,脱离模具,将蛋糕放在碟子上,再加两颗樱桃作为装饰。这样就可以啦!
小贴士
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