美国Magnolia红丝绒纸杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油
红丝绒源自于美国,最早是用甜菜根汁液来调色,用buttermilk(发酵酪乳)以及白醋来调节甜菜根的味道,高黄油和糖做出的磅蛋糕体,使蛋糕口感绵密湿润。所以红丝绒蛋糕最适合搭配微酸润滑的奶油奶酪做顶。
配方源自美国Magnolia公开的著名红丝绒纸杯蛋糕配方,可做12个中型纸杯蛋糕,已减糖,配方不建议再做任何修改。虽然是一款黄油打发的磅蛋糕,但口感湿润,一点也不腻,相比戚风有过之无不及。
同时附上欧美受欢迎的奶油奶酪糖霜配方,以及适合亚洲人的奶酪味奶油配方。
Magnolia家另一款好吃的巧克力纸杯,及可搭配的奶油做法见🔗 _title_a
同时推荐给喜欢红丝绒蛋糕朋友一款白丝绒蛋糕,配方来自《cake bible》🔗 _title_a
用料
【红丝绒蛋糕体:】 | |
室温软化黄油 | 85克 |
细砂糖 | 180克 |
室温鸡蛋 | 1.5个 |
红丝绒液 | 2大勺 |
可可粉 | 11克 |
香草精 | 5滴 |
buttermilk/或无糖酸奶 | 170克(可在牛奶里加一大勺白醋或鲜榨柠檬汁放10分钟) |
盐 | 1小匙 |
低筋面粉 | 210克 |
小苏打 | 1/2小匙 |
白醋 | 1/2小匙 |
【奶油奶酪糖霜:】 | |
奶油奶酪 | 170克 |
室温黄油 | 85克 |
盐 | 1/2小匙 |
糖粉 | 240克 |
香草精 | 3滴 |
【奶酪味奶油:】 | |
奶油奶酪cream cheese | 60克 |
淡奶油(预先加) | 40克 |
糖 | 20克 |
淡奶油稳定酱 | 30克(可不加) |
淡奶油(最后打发加) | 300克 |
美国Magnolia红丝绒纸杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油的做法
黄油加入糖,低速混匀,再中速打发至黄油发白膨胀。
分三次加入鸡蛋,搅打均匀。
放入红丝绒液、可可粉、香草精,继续中速搅打均匀。
盐加入buttermilk中,和低筋面粉分别轮流分3次加入蛋糕糊中,切拌+翻拌均匀。切记不要搅打过度以免面粉出筋,烤的时候膨胀不起来。
最后加入醋,翻拌均匀。装入纸杯模具,8分满。
175度预热烤箱,下层烤18-20分钟左右。牙签插入面糊没有粘粉带出即可。
纸杯蛋糕凉透以后,可以制作【奶酪糖霜顶】:将室温软化的奶油奶酪、黄油、盐搅打均匀,再加入糖粉混匀即可,不需要搅打过度,因为糖粉会吸收油水,打太久会变硬。
或者气温不高的时候淡奶油不容易化,可以做【奶酪味奶油】装饰:奶油奶酪隔热水软化成糊状。加入40克淡奶油和糖,搅打融化均匀,冰箱冷藏2-4小时,最好隔夜。
冷藏过的奶酪酱加入淡奶油稳定酱(可不加)搅打均匀,再少量多次加入淡奶油打发。
蛋糕涨得很高,当中扣个洞,多放些奶酪霜进去🤩
可以裱出漂亮的玫瑰花,挖出来的蛋糕碎也可以装饰蛋糕。红丝绒蛋糕和乳酪是绝配啊😌😋
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