有黄油和无黄油的纸杯蛋糕
烤了几次蛋糕,这次成功之处是不回缩,记录一下,下次再少一点糖。黄油的热量高,除了曲奇必须放之外,其他都不放,一样好吃,可能我们更习惯自己本土的口味吧。这次基本成功了!其实渐渐知道了这款是戚风蛋糕做法,正宗的本来就不放黄油,随着深入烘培了解到更多知识了。后来又做了放黄油版的。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 55克(原配方25+50) |
葡萄籽油 | 30克(原配方40) |
牛奶 | 40克(或水40) |
盐 | 1克 |
有黄油和无黄油的纸杯蛋糕的做法
所有材料
这一步叫蛋黄乳化,网上大神是先把糖20克放蛋黄充分融化搅拌均匀,(可以稍微加热一下,)然后加牛奶、油均匀搅拌,蛋黄作为中间媒质把油和奶(或水)融合起来,这样组织细腻。
筛入面粉,这步的搅拌不要朝一个方向,画z字搅拌,不用过分搅拌。
蛋白打发,加几滴白醋,一点点盐。分三次放余下的糖,打发成打蛋器提起带钩状态,分三次把蛋白加入蛋黄液,采用切拌法,拌匀即可。同时预热烤箱。
从高一点位置倒入纸杯中,8分满。这步少了一个环节把面糊震平,气泡有牙签扎破。
烤箱预热后,分两阶段,共烤45分钟,开始130度10分钟,后来150度35分钟。观察上色情况后来五分钟左右盖锡纸。也可不盖。
烤好了,香味扑鼻,
放凉,脱膜。
好吃😋又烤一次,鸡蛋不能少了,就原来这个比例正好!
继续烤,这次黄油版的,15克黄油替换玉米油。糖40克,牛奶70克,低筋粉95克左右。主要看混合糊的性状。
蛋黄糊的性状,蛋白打发的最后一次加入几克玉米淀粉,稳固蛋霜。
恰到好处,不甜,不腻。
小贴士
这篇给自己一个记录,第一次爬膜成功,蛋白打发到位了。后来黄油版的更香。
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