大理石蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕
低脂好味的甜点,就好像夏日的凉风,每入一口,都精神一振,这款用自制蓝莓酱,酸奶,巧克力酱做的轻乳酪蛋糕,冰冰凉凉,绵软细腻,最最关键的是,不怕胖!
用料
酸奶 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 40克 |
玉米油 | 10克 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蓝莓酱 | 10克 |
大理石蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕的做法
分离蛋黄蛋清,蛋黄加酸奶,蓝莓酱搅拌均匀,我用的自己做的酸奶和蓝莓酱,也可以买市售的那种比较浓稠的老酸奶代替。
加入玉米油,搅拌均匀。
加入10克糖,搅拌均匀。
玉米淀粉和低粉混合,过筛,搅拌均匀。
蛋清在无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打到出现鱼眼泡泡,一次性加入剩下的30克白糖,用中速打发,打到提起打蛋器,蛋白形成向下垂的尖锥,不管怎么晃动打蛋器,尖锥也都朝下的湿性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将做好的蛋糕糊倒入模具中,从10厘米的高处轻摔2下震出气泡,用刮刀轻轻刮平表面。
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油(也可以直接用巧克力酱)装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。烤箱预热,水浴法120度80分钟(水浴法,即在烤箱里放一烤盘,烤盘内放开水,深度在1厘米左右,然后把装了蛋糕糊的模具放在水中,再进行烘烤,如果模具是活底的,就要在底部包上锡纸,防止水进入蛋糕糊中,如果是固底的,就不用包锡纸了。也可以在装了水的烤盘上加一个烤网,直接把模具放在烤网上烘烤,这样活底模也不用包锡纸了)
水浴就是利用烤箱的温度使烤盘中的水沸腾蒸发出水蒸汽,加重烤箱内的湿度,使蛋糕烤出来很嫩。烤好后,闷至室温取出脱模。低温慢烤,可以有效避免开裂。
小贴士
装蛋清的盆确保无油无水,否则蛋清打发极易失败。
一次性加入白糖,持续中速打发不易打发过度至干性发泡,导致蛋糕开裂。
不要急着脱模,放凉后蛋糕边缘会自动与模具分离,用小刀沿着模具边缘转一圈,轻轻托起底部即可。
冷藏4小时以上口味更加,蓝莓酱换成其他果酱亦可,草莓酱味道更好。
酸奶一定要用老酸奶之类浓稠的,切勿用优酸乳之类水状的。
大理石花纹,新手的话最好先对称着画,这样画出来的花纹比较整齐好看。
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