巧克力香橙杏仁蛋糕
原方来自《Tivoli Bakery》
用料
杏仁topping | |
黄油 | 50克 |
红糖 | 130克 |
橙子皮屑 | 1个橙子的量 |
蜂蜜 | 40克 |
杏仁片 | 150克 |
蛋糕材料 | |
普通面粉 | 170克 |
可可粉 | 50克 |
小苏打 | 1 1/4 tsp |
盐 | 1/4 tsp |
黄油 | 225克 |
糖 | 225克 |
鸡蛋 | 3个 |
香草精 | 几滴 |
白脱牛奶(Buttermilk) | 160克 |
巧克力香橙杏仁蛋糕的做法
烤箱预热上下火160度。
模具尺寸9*22*10cm。模具内轻轻喷一层油,铺烘焙纸,这样做的话烘焙纸能牢牢粘在模具内。
鸡蛋和黄油提前从冰箱里拿出来恢复室温。
黄油最好软化到轻松可以用手指戳动,不然打发时会四处飞溅。做topping先:
小锅内放入黄油、红糖、橙子皮屑和蜂蜜,小火加热并不断搅拌,至红糖融化即可关火。
将糖浆倒入准备好的模具内,再均匀地撒上杏仁片,放一旁备用。
糖浆非常烫,不要直接触摸。
我用的是新鲜橙子的橙皮屑。面粉、可可粉、小苏打和盐过筛,倒入一个碗里。
软化的黄油和糖一起打发至体积变大,颜色变浅。在一个小碗中将鸡蛋打散,与香草精混匀。
分3-4次加入打发的黄油中,每次都要确保充分融合之后再加入鸡蛋液。然后交替加入1/3的干性材料和1/3的buttermilk。每次都要确保充分融合之后再加入下一批材料。
简单说了就是加入1/3干性材料,混匀,再加入1/3buttermilk, 混匀。如此重复直至所有材料加入,看不到干粉即可,不要过度搅拌。将面糊加入到铺了topping的模具中,160度烤60-70分钟直至用牙签插入中心,无面糊带出即可出炉。
出炉后放在烤架上晾10分钟左右,然后倒扣在铺了烘焙纸的烤盘上,小心地拿掉模具。由于焦糖在底部的原因,蛋糕可能会粘住。不用担心,再倒回去用脱模刀稍微松动一下四周,千万不要硬脱模,蛋糕会碎掉。。。。
此时焦糖是非常烫手的!不要直接用手碰!等蛋糕冷却下来 焦糖凝固之后再切片即可。
小贴士
脱模时如果焦糖杏仁有少许脱落,可以趁着焦糖还热的时候用勺子或者刮刀把它们粘回去,但是千万千万不要用手碰焦糖哈
切片的话个人感觉用面包刀更合适,因为topping偏硬,用面包刀来回锯着切更顺手且不会把蛋糕压碎。
除了香草精,其他原料缺一不可且不可替代。尤其是小苏打和buttermilk,这二者起了很大的嘭发作用哈。
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