黄金南瓜奶油蛋糕卷儿🍰(11寸长方形浅盘)消耗淡奶油!
好久没做蛋糕了,正好为了消耗前两天做吐司剩余的淡奶油,也为了消耗家里存了好久的南瓜,心血来潮做个南瓜口味的奶油蛋糕卷儿,虽然热量可不低,但是偶尔放纵下也不为过。😅
这个用量可以用11寸长方形23*28厘米浅盘,切分去掉两边,厚度约3厘米的6个蛋糕卷🍰(或者根据自己想要的厚度切分)
用料
熟南瓜泥 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克(预留5克打发蛋白用) |
鸡蛋 | 5个(约50-55克/个) |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
柠檬汁 | 5滴 |
南瓜奶油夹馅👇👇 | |
熟南瓜泥 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖/糖粉 | 15克 |
黄金南瓜奶油蛋糕卷儿🍰(11寸长方形浅盘)消耗淡奶油!的做法
南瓜去皮蒸熟,(一次性多蒸出来一些,后面分两次称量)水分大的入不粘锅小火翻炒去除水份,根据南瓜甜度酌情加入细砂糖调味。
准备称量食材:
1.分离蛋清蛋黄,蛋清入无油无水的容器,夏季要放入冰箱冷藏备用,冬季23度室温就好。
2.淡奶油提前放入冰箱冷藏。
3.准备好晾凉的熟南瓜泥,分为50克和100克两份备用。玉米油小火加热至有纹路的状态,加入牛奶搅拌乳化均匀。
低粉+5克玉米淀粉混合均匀筛入奶液里,一字型搅拌。
分两到三次加入蛋黄,蛋抽划一字型拌匀。
筛入50克熟南瓜泥,搅拌均匀。
再次过筛得到细腻的南瓜蛋奶糊
电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白:(注意事项看小贴士)
1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
3.细腻纹路时加入最后的三分之一细砂糖和五克玉米淀粉。
4.提起打蛋器出现大弯钩湿性发泡即可。
5.此时可以预热烤箱,130度风焙烤10分钟。取三分之一蛋白霜与南瓜糊翻拌均匀
将翻拌均匀的南瓜糊再倒回剩余的蛋白霜里,注意手法轻柔,抄底翻拌避免消泡!
翻拌好的南瓜蛋奶糊从高处倒入铺好油布的模具里,轻轻震荡几下排出空气。
放入预热好的烤箱下层,风焙烤120度25分钟,期间注意观察,边缘如果出现裂纹及时降低温度。(烤箱温度偏高,实测是130度。)
出炉,震荡出热气,拎着油布对角放在晾网上完全晾凉。(如果喜欢毛巾面,此时表面垫油纸倒扣,将油布趁热揭开就会出现毛巾面。完全晾凉后再盖一张油纸,翻回来上面的油纸揭开,卷的时候让毛巾面在下面。)
趁蛋糕晾凉时制作南瓜奶油夹馅:
淡奶油从冰箱取出,加入细砂糖,电动打蛋器中高档打发至羽毛状,不流动的状态。加入100克熟南瓜泥,继续电动打蛋器搅打均匀。
完全晾凉的蛋糕,表面盖40-60厘米油纸后倒扣,揭掉油布。
涂抹南瓜奶油,注意卷的时候是从短边靠近自己的一边卷,奶油别抹太厚不好卷。
👉👉另一种方法:靠近自己的一边预留3厘米左右边缘,在前面将奶油堆出来山丘状有个坡度,再提起边缘盖住小邱包裹后再卷,会更容易些!(这个步骤没拍图,用之前的代替看下)擀面杖垫在油纸下面,提起蛋糕边缘包裹住奶油后,压紧第一圈,双手向后转动擀面杖卷起油纸。
如图卷好后,定型3-5分钟,冬天如果奶油状态好,不必冷藏可以直接切卷儿,夏季入冰箱冷藏半个小时后切分即可。
金灿灿,香甜甜的南瓜🎃奶油蛋糕卷儿,下午茶的时间,开始享用吧!
小贴士
1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜,防止塌陷。
2.蛋白打发到位,湿性发泡最好(大弯钩状态),避免烤得时候开裂,翻拌时注意手法力度,一定要均匀,避免消泡。掌握好蛋清打发时的温度也很关键,最佳打发温度为23度左右,用手触摸比体温稍微凉一些,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打,如果是刚从冰箱里取出来的鸡蛋,要注意回温。蛋白打发的容器最好用不锈钢器具。
3.根据自己烤箱调整温度时间,以低温慢烤为宜,避免开裂,烤得过程中随时观察,发现周边有裂纹时,及时降低温度,周边小的裂纹不影响后期美观,可以卷入内部。(我的烤箱温度偏高,所以温度在120-180度都有可能)烤熟即可,时间大概20-25分钟,不要长时间烤,也会开裂!
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...
相关文章
- 消耗淡奶油菜谱 (淡奶油8寸蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油蛋糕(8寸圆形蛋糕模,消灭1L装淡奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油蛋糕卷(消耗淡奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油蛋糕卷🍥11寸方盘的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 消耗淡奶油!!淡奶油蛋糕卷?肉松卷?🍥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可旋风蛋糕卷🍰(11寸长方形浅盘23*28厘米)可可控的最爱!🌹不加奶油一样好吃!🧚♀️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油戚风蛋糕8寸(消耗奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 六寸淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 13寸长方形浅盘·蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋糕卷-消耗淡奶油的好方法的烹饪做法,大厨教你详细做法