豆腐巧克力慕斯蛋糕(无油代糖戚风蛋糕)
做为宝妈、健身爱好者、素食主义者、营养师学习者,我烹饪的主旨就是操作方便,少油少糖(有时无油无糖),低脂高蛋白,确保饮食营养健康。
用料
无油代糖蛋糕体: | |
鸡蛋(大) | 5个 |
牛奶/植物奶 | 100克 |
小米蛋糕粉 | 85克 |
代糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1.5克 |
豆腐巧克力慕斯: | |
豆腐巧克力慕斯蛋糕(无油代糖戚风蛋糕)的做法
干燥容器,蛋黄蛋白分离。鸡蛋要冷藏过的。
蛋黄打散,加奶,混合。
筛入蛋糕粉,Z字划拌至无干粉。
蛋白加入盐、柠檬汁。入20克糖,低速第一次打发蛋白。
入20克糖,中速第二次打发蛋白至有小软勾。
入20克糖,高速第三次打发蛋白至有直勾。三分之一蛋白放入蛋黄糊,翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜,快速翻拌均匀。
烤箱预热。上下120。
模具抹油或垫纸,从高空到入蛋糕糊,使劲振两下去泡。入烤箱。
120度烤25分钟,转135度20分钟,最后150度10分钟。注意需要时快速加盖锡纸。
取出后高空掉震,倒扣,完全冷却后,脱模。然后把边缘一圈切掉。
蛋糕分层。
其中一片放回模具中,倒入一半的豆腐慕斯糊。入冰箱冷冻半小时。
半小时后取出,放入第二片蛋糕。把剩余的豆腐慕斯糊全部倒入。入冰箱冷藏过夜。
装饰。
享用!
小贴士
无油口感会有点儿干,但是我不介意,健康为主😄
单吃蛋糕有点儿偏甜,可以减10克糖。
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