肉桂卷(蓝带配方)
想把蓝带配方都做一遍,然而难的我不会,从简单的做起。下面给出蓝带配方和我实操的配方。
用料
低粉 | 100克 |
二砂(第一份) | 60克 |
水 | 60克 |
干酵母 | 7克 |
黄油(软化) | 60克 |
二砂(第二份) | 5克 |
牛奶 | 205克 |
T65 | 500克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
肉桂粉 | 7克 |
白砂糖 | 适量克 |
白砂糖 | 适量 |
肉桂卷(蓝带配方)的做法
低粉➕第一份糖➕酵母➕水,面包机和面程序,揉成团,醒发30分钟。
黄油软化后➕第二份糖,打发,➕鸡蛋打发成羽翼状,➕步骤一醒发面团➕牛奶、盐、T65,面包机揉面10分钟,醒发1.5小时。
面团稍微排气整成矩形,擀成0.5厘米厚的矩形,撒肉桂粉、撒砂糖,接口处留2厘米不要撒,卷起来,切成2指宽,切口朝上摆放,二发至2倍大,烤箱200度预热。
上火200、下火180,20分种。
附上蓝带原方,表面要刷果酱或者淋上翻糖,这款卷已经热量爆表了,我不喜欢再加糖,最后一部省略。
小贴士
温度、时间按照烤箱调整。这款肉桂卷口感很扎实,偏甜,我个人还是喜欢海鸥食堂的那款肉桂卷
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