减糖八寸戚风蛋糕
一直不喜欢太甜的甜品,来个减糖版戚风吧。
用料
鸡蛋(非土鸡蛋) | 5个 |
牛奶或水 | 70g |
食用油(无味) | 50g |
低筋面粉 | 85g |
白糖(蛋清用) | 35g |
白糖(蛋黄用) | 25g |
浓缩柠檬汁 | 3-4滴 |
减糖八寸戚风蛋糕的做法
工具材料准备齐全,以防手忙脚乱。打蛋盆跟打蛋头一定要保证无水无油。
分蛋,放蛋黄的盆尽量大一点,否则翻拌有点辛苦。
蛋黄加25g白糖,用蛋抽打匀。
加水和油(不要加开水,否则只能喝蛋花汤了😂),蛋抽搅打均匀。
加面粉,一定要过筛,防止面粉结团。稍稍搅拌均匀即可,不要过度搅打,我们不是洗面筋😄
此时预热烤箱160度。
蛋清里滴3-4滴浓缩柠檬汁,用打蛋器高速打发,打到粗泡加15g白糖。
继续打到浓稠,加剩余的糖,依旧高速打发。当打到蛋白表面出现较为清晰的纹路,转到低速。
随时观察蛋白,当提起打蛋器,下方形成这样的弯弯角,就打完手工,打蛋头可以洗洗了。
分1/3蛋白到蛋黄糊的盆里,沿着边缘翻拌,记住一个方向防止消泡。对于表面的蛋白团可以来回走之字把它打碎。剩下的同上面步骤,实在不会去优酷找视频:戚风蛋糕翻拌。
蛋糕模里面涂满黄油,倒入蛋糊,大力在桌上震几下,震出大气泡。入烤箱下层,155度 60分钟~
拿出倒扣在钢网上,冷却后脱模。
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