不塌陷不回缩的戚风蛋糕
为了给家人做生日蛋糕开始学做戚风蛋糕的,做了好多次了,这个配方百分百成功,你也可以试试哦,我这个配方是8寸的
用料
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 5滴 |
玉米淀粉 | 15克 |
不塌陷不回缩的戚风蛋糕的做法
拿两个无油无水的容器,将6个鸡蛋蛋清分离,蛋清放入冰箱冷冻保存备用
第一步准备食材,将牛奶倒入另一个无油无水的容器中,再倒入玉米油,40克砂糖,低筋面粉搅拌均匀,最后再倒入蛋黄,搅拌均匀
取出冰箱里的蛋清,滴入几滴柠檬汁,开打蛋器高速打发
打发至出现密集的大气泡,倒入40克白砂糖,继续打发
打发至提起打蛋器,蛋白霜有小弯钩,倒入15克玉米淀粉,继续打发
最后打发至蛋白霜呈硬性状态,插刮刀不倒
取3分之一蛋白霜与搅拌好的蛋黄霜翻拌均匀
将翻拌好的蛋液倒入余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,切记不能搅拌
最后将翻拌好的蛋液倒入8寸的戚风模具中,表面抹平,震荡出大气泡
提前预热5分钟,上下管130度中下层烤60分钟(戚风蛋糕表面开裂属于正常现象,不算失败哦)
晾凉倒扣脱模即可(因为我的模具不是不粘的,所以我铺了一层油纸)
小贴士
戚风蛋糕表面开裂属于正常现象,食友们不必特别追求不开裂)
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