不收腰、不回缩的戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米淀粉 | 6克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 35克 |
柠檬汁 | 适量 |
鸡蛋蛋清和蛋白分离。分别放入两只碗里。
蛋黄碗里放入纯牛奶、玉米油,防止蛋黄干裂。
打蛋清。将细砂糖分三次放入蛋清里。
低速档打到蛋清起鱼眼泡,打蛋器提前后,有一厘米长,加入第一次白砂糖。
继续打到提起后打蛋器有细弯钩,加入第二次糖。
继续搅打,阻力慢慢变大,一直搅打到蛋清有直立的小硬钩,加入最后一次糖和玉米淀粉,低速档打至提起后有粗粗的直立的倒三角。蛋清油亮有光泽。蛋黄加入筛好的面粉画半圆形混匀,成为细腻光滑的蛋液。
将打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊搅拌均匀,将拌好的液体,倒入剩下的蛋白,搅拌成为光滑细腻的糊状。振两下。
倒入模具中。烤箱预热170度,烤15分钟,出锅。
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