不回缩不塌陷的戚风蛋糕
蛋糕3.21W
6寸加高戚风蛋糕
用料
鸡蛋 3 | 个 |
低筋面粉 50 | 克 |
玉米油35 | 克 |
牛奶40 | 克 |
细砂糖60 | 克 |
玉米淀粉 5 | 克 |
不回缩不塌陷的戚风蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄,蛋清的盆中无油无水,蛋清分好放冰箱一会。
先处理蛋黄糊。蛋黄/油/牛奶进行乳化作业。然后筛入低筋粉,左右画Z字搅拌。
接着处理蛋清。冰箱取出来,打蛋器开一档低速,打到大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加入1/3糖,然后开5档高速,打到蛋白变白变轻盈时,加入1/3糖,转2档低速打,打到提起打蛋头有小尖尖就可以了。或者是倒扣不动就可以。烤箱预热。
蛋清加入三大勺到蛋黄糊中,利用翻拌手法翻均匀。在全部倒回蛋清中,快速翻拌均匀。然后离模具20CM高处倒入。
送入烤箱,120度60分钟(具体温度看自己烤箱脾气),出炉从10CM高处摔下出热气,然后倒扣,放凉后脱模。
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