香蕉黑芝麻戚风蛋糕
香蕉还未解决掉,再来个什么呢?
发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖,多了一个朗姆酒,加酒的戚风还真没试过。可惜,没有朗姆酒,白朗姆。要不就换成白兰地?最最最不一般的是,蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄,糖,牛奶,油,最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风,却是,香蕉,牛奶,油,酒,面粉,最后才加入蛋黄,调成面糊。这可叫人很好奇,这个顺序有什么讲究呢?做出来的戚风会有什么区别呢?试了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味,不过香蕉的用量并不大,折算成一个6寸圆模,也仅仅只用掉30克香蕉,大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉,还是直接吃掉吧。
用料
香蕉 | 30克 |
牛奶 | 8克 |
玉米油 | 12克 |
白兰地 | 3毫升 |
低筋面粉 | 30克 |
蛋黄 | 30克 |
蛋白 | 70克 |
细砂糖 | 36克 |
熟黑芝麻 | 7克 |
香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法
香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,熟黑芝麻7克
将芝麻放入塑料袋,用擀面杖擀碎
香蕉取30克,放入碗中
捣碎
加入牛奶,玉米油,白兰地
搅拌均匀
筛入面粉
拌匀
加入蛋黄
拌匀
倒入黑芝麻,
拌成均匀面糊
蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖搅打
成带小弯勾的9分发状态
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
拌匀
倒回蛋白中
拌匀
倒入6寸圆模
震平表面,磕出大泡
放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
出炉后立即倒扣
冷却后翻面
脱模
切块食用
小贴士
香蕉宜用熟透的,口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破,更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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