巧克力爆浆古早蛋糕
被戚风蛋糕气疯了的小伙伴建议试试古早,零失败,水浴法
用料
低筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 12克 |
玉米油 | 50克 |
大鸡蛋5个 | 65g一个 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 55-60克 |
法芙娜黑巧币 | 60克 |
耐高温巧克力豆 | 适量 |
巧克力爆浆古早蛋糕的做法
准备5个65g大鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋白送冷冻室冷冻十分钟左右。这时间来做蛋黄糊。
可可粉和低粉可以提前混合过筛
准备好所有用料
玉米油微波炉高火加热一分钟至70-80度之间
趁热快速筛入面粉混合物
再加入牛奶搅匀,再加入蛋黄搅拌至顺滑
取出冷冻后的蛋白,高速打发,分三次加糖
打至有明显麦穗纹路,拉起来是一个大弯钩
这个状态就可以了。不过可可粉容易消泡,新手可以再硬一点
最后低速一分钟整理下气泡
先把三分之一蛋白霜用蛋抽和蛋黄糊混合,混合好全部倒入蛋白霜中
用翻拌手法轻柔快速全部混合成蛋糕糊
现倒入一半至铺了油纸的模具中,铺一层巧克力币,也可以铺芝士片,也可以随意撒巧克力豆。再倒完剩下的,正好模具八分满。模具尺寸内径22*14*6.5,也可以用18*18*6的十寸方烤盘
抹平表面,随便撒上耐高温巧克力豆,震出大气泡。烤箱预热好的150度水浴法烤60-65分钟
出炉立刻脱模,撕开四周油纸,晾凉切片会更好看。我这个是热切的会破坏里面嫩嫩的组织。
高度6-6.5cm
我震得有点大力了,巧克力给震下去了。下次一定记得不要使劲震
组织细腻比戚风好吃😋
喜欢吃巧克力的不要错过
小贴士
因为可可粉爱消泡,蛋白可以打的比原味古早硬一点,再注意搅拌手法轻柔快速,不要消泡成功率就很高
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