爆酱巧克力古早蛋糕
眼看一板巧克力要过期了,热可可这天喝太腻了,正好最近迷上了古早蛋糕,那就做巧克力古早吧,苦甜的味道和古早也很配!
用料
鸡蛋 | 4个 |
(蛋黄 | 80克左右 |
蛋白 | 150克左右) |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 65克 |
黄油或者玉米油 | 50克 |
牛奶或者酸奶 | 90克 |
黑巧克力(推荐60%以上) | 65克 |
可可粉 | 10克 |
爆酱巧克力古早蛋糕的做法
准备模具,16*16或者18*18方形模具都可以,或者6寸圆模,模具垫油纸。蛋黄蛋白分离,蛋白冷藏,把其他材料称量好,粉类过筛。
油倒入美善品主锅设置3分钟/70度/速度小勺,加热油类。没有美善品就拿温度计测量一下,油类不要超过70度。
向主锅加入过筛的面粉,不设置时间,开速度2混合,均匀后从主锅孔洞依次加入牛奶(酸奶)蛋黄,搅拌乳化均匀,取出备用。面粉、牛奶、蛋黄加入的顺序不要换。
烤箱预热135度。主锅无油,插入蝴蝶棒,倒入冷藏的蛋白,4分半/速度3,打发蛋白,分别在10秒、20秒、30秒的时候从主锅孔洞加入1/3砂糖,状态打到干性和湿性泡发之间,如图。蛋白打好后,开20秒/速度2.5整理蛋白,蛋白光泽有弹性。
取1/3蛋白和蛋黄糊混合,用28抄底翻拌法,新手用刮刀翻拌,老手随意。
剩下的蛋白如果卡看着光泽度不好,那就10秒/速度2.5整理一下,没有美善品就用手动打蛋器垂直画大圈整理,整理好都加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
一半的面糊倒入模具,铺上巧克力碎,倒入剩下的面糊,轻磕一下,震出大气泡。我的模具不够高,我四周加了纸板之后铺的油纸,就是普通的硬纸壳。
烤盘放烤箱中层,烤盘里放水,模具放入烤盘,水浴法烤70分钟,活底模具请包锡纸。
出炉,脱模,撕下油纸,趁热的话爆酱很明显,凉了也好吃,就是没有爆酱了。古早蛋糕湿润松软,加上巧克力的苦,特别好吃。
小贴士
1: 不要用柴鸡蛋,太小了,用55克-60克左右的普通鸡蛋就很合适。
2: 糖量是我吃正合适,不是很明显的甜,甜党自己加量,另外,如果你的巧克力用的是很甜的,可以减10克,不能再多了,太少的糖蛋白会很快消泡的。
3: 巧克力想要爆浆就用平时的,烘焙用耐高温的巧克力不会爆酱的。
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