巧克力爆浆 古早 烫面蛋糕
来自台湾的古早蛋糕,最近风靡重庆,天天排长队购买。今天呢,我教大家在家自己烤!终于不用排队,也能吃到网红蛋糕啦🧀
这个食谱可以做原味、巧克力味、抹茶味,也可以做芝士夹心,榴梿夹心,肉松夹心、巧克力爆浆、蓝莓爆浆……花式做法请v信咨询我👌
用料
低筋面粉 | 80克(过筛) |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋 | 5个(超市大鸡蛋) |
盐 | 1克 |
柠檬汁或者白醋 | 2克 |
白砂糖 | 60克 |
牛奶 | 70-90克都可以,根据自己喜欢的湿润度 |
巧克力爆浆 古早 烫面蛋糕的做法
5个鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离后,蛋白放小碗盖上保鲜膜,冰箱冷冻30分钟以上,让蛋白表面结一层薄冰,即可。
①主锅加入60克油和牛奶(70-90克均可),设置3分钟/75度/速度1。
②音乐响起后,打开锅盖,快速加入提前过好筛的80克面粉,设置15秒/速度3。
③等温度降到60度时,将5个蛋黄倒入主锅,设置15秒/速度3,面糊完成,倒入大碗备用。①准备模具,可以用古早蛋糕模具或者吐司盒,里面铺上裁剪好的烘培纸,活底模具或者吐司盒底部 都需要包上锡箔纸防止进水。
②28*28的金盘里面加水至1/3处,金盘放在烤盘上,一起放入烤箱最下层,烤箱开始上下火170度预热。①将主锅洗净擦干,必须主锅 刀头 蝴蝶棒 锅盖都无水无油。插上蝴蝶棒,倒入【结薄冰】的蛋白、2克柠檬汁,设置4分钟/速度3.5,(最后30秒将速度调到3)。
注意:蛋白的打发,其实减少30秒时间,湿性状态最好。但是新手上路,中性偏干性的状态,翻拌时不容易消泡。反正打发蛋白,以自己能够驾驭的状态为佳。
②细砂糖分三次从中间孔加入:
蛋白打发至鱼眼泡状时加1/3。
蛋白打发至细腻时加1/3。
蛋白打发至有纹路但是纹路迅速消失时加1/3。我是打发至湿性偏中性状态,即取出主锅倒置 蛋白不回流,取出蝴蝶棒在锅壁轻轻敲几下,蛋白如上图所示呈大弯钩鹰嘴状。
注意:
新手上路,打发至中性偏干性状态,这样下一个步骤翻拌时不容易消泡。但是烤的过程中,表面会开裂,但不影响口感。①打发好的蛋白舀出1/3到蛋黄糊里,按视频所示,翻拌均匀。
②剩下的2/3蛋白,舀到另外一个干净的大碗里,将拌好的蛋黄面糊倒入后,再次按视频所示,进行翻拌。①蛋糊倒入6寸古早磨具或者吐司盒里,先倒2/3,在面上轻轻撒一层奥里奥饼干碎和10粒左右巧克力(我用的法芙娜耐高温巧克力币),再倒入剩下的1/3。
②古早模具放入烤箱里预热好的28*28的金盘水中。这样可以避免水蒸气过多,也不容易把金盘里的水过早烤干。
③密闭性特别好的烤箱(如北鼎、蒸烤箱等),在烤箱门上插一根筷子,放走一部分蒸汽, 以免蛋糕塌陷。10、烤箱设置150度/70-75分钟。烤好后立即取出模具,提起烘培纸,即可脱模。
小贴士
⚠️每个顾客家里的烤箱,都会有大小和温差的区别,要根据自家烤箱的脾气调整温度或者时间。
⚠️如果蛋糕表面开裂,说明要么蛋白打发过硬,不是湿性状态,要么上火温度偏高了一点。
⚠️没有六寸古早模具的,可以用吐司盒代替。
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