深陷其中无法自拔~巧克力控最爱的黑巧克力爆浆古早蛋糕
古早蛋糕配方太多了,做了好几种配方,最后唯独只爱这一种:一定要热呼呼吃哦,醇香四溢,一口爆浆!还有古早蛋糕特有的细腻湿润的蛋糕体,真的让人无法自拔!520怎么能少了鲜花和蛋糕呢,做起来吧!
用料
带壳65克左右的鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
无糖可可粉 | 10克 |
幼砂糖 | 50克 |
可可脂60%以上黑巧克力 | 50克 |
鲜柠檬汁 | 5克 |
低筋粉 | 60克 |
深陷其中无法自拔~巧克力控最爱的黑巧克力爆浆古早蛋糕的做法
1.面粉和可可粉混合过筛,玉米油微波炉高火加热30秒至70度左右,直接倒入粉里,Z字型翻拌均匀
2.然后加入牛奶翻拌均匀,注意不要画圈搅拌
3.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆一定要无油无水
4.蛋黄加入糊糊中继续翻拌,后蛋法的蛋黄糊很好翻拌,蛋黄糊是非常细腻的5.烤箱140度提前预热。蛋清中倒入5克新鲜柠檬汁或者几滴白醋,一次性倒入糖,先低速混合,再高速搅打,最后转低速整理至湿性和干性发泡之间的状态~比较挺立的弯钩状态
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把它倒回蛋白盆中,Z字型翻拌均匀,翻拌均匀的糊糊是细腻有纹路的状态
7.我的烤盘是24*21*4.8厘米的,提前铺好油纸,蛋糕糊从高处倒入烤盘。
倒出2/3的时候停止,铺上切碎的黑巧克力,然后继续倒剩下的蛋糕糊,表面用刮板抹平
8.烤箱已经充分预热,轻震两下烤盘,放入另一个大烤盘中,倒入沒过蛋糕糊烤盘1厘米的热水
9.我的烤箱135度烤60分钟,不开裂不塌陷出炉以后马上脱模,撕开油纸,放在晾网上5分钟,然后就切块儿
一定要这样热fufu的吃才会爆浆啊,口水一地了😋😋
小贴士
1.这个配方也适合用一个450克吐司盒,底部一定要包严锡纸,防止进水
2.蛋白打发至湿性和干性发泡之间的状态,不要打过,那样容易开裂
3.不要减糖,因为配方中我用的是无糖黑可可粉和黑巧克力,成品口感甜度刚刚好
4.配方中的时间温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整
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