六寸低糖椰蓉戚风蛋糕【亲妈保姆级教程】
戚风蛋糕,木糖醇,椰蓉味的!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 6个 |
木糖醇① | 30克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 120克 |
蛋白霜 | |
柠檬汁 | 15滴 |
玉米淀粉 | 15克 |
木糖醇② | 70克 |
蛋白 | 6个 |
椰蓉 | 50克 |
六寸低糖椰蓉戚风蛋糕【亲妈保姆级教程】的做法
准备两个无水无油容器,将蛋白和蛋黄分离。
将玉米油,牛奶,木糖醇①,混合均匀,充分乳化至图中状态。
先筛入面粉,划一字将面粉与乳化好的液体混合均匀,然后分3次加入蛋黄,划一字拌匀至右下角状态。
蛋白中加入15滴柠檬汁,低速打发至图中大泡状态,第一次加入木糖醇②。
高速打发至图中可见纹路的状态,第二次加入木糖醇②。
高速打发至图中湿性发泡状态,加入剩余木糖醇和淀粉,然后转低速打发。
将蛋白霜打至硬性发泡状态,如图。
取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀,然后加入剩余2/3的蛋白霜中,此时加入50g椰蓉,切拌均匀。(一定要用切拌手法,搅拌容易导致蛋白消泡)
将混合均匀的面糊倒入2个六寸模具中,从15cm高处摔两下,震出大泡。烤箱中下层,上下火130℃烤25分钟,上下火150℃烤30分钟。
出炉后从15cm高处摔两下震出热气,立马倒扣,冷却3小时以上,脱模后就可以享受美食啦!
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