完美复刻蛋糕店--【香葱肉松蛋糕】
咸甜香脆的香葱肉松蛋糕来了~
肉松+香葱,绝对是国人的心头爱啊,反正我是贼爱。
烘烤后香脆的肉松,表面在加上一层沙拉酱,配上松软的蛋糕,绝对比蛋糕店的还要好吃。
自己做的可以使劲的加肉松,不用担心肉松少啦。
使用一个正方形模具
用料为:1个【香葱肉松蛋糕】
用料
低筋面粉 | 120g |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 50g |
玉米油 | 70g |
盐 | 一小撮 |
香葱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
完美复刻蛋糕店--【香葱肉松蛋糕】的做法
将烤箱预热到160摄氏度。
准备1个沙拉碗,加入牛奶、玉米油、盐,搅拌均匀至乳化状态。蛋白提前放入冰箱冷冻十分钟。
过筛加入低粉,划“一字型”来回混合至无干粉状。
加入蛋黄,用划“一字型”手法混合均匀到细腻粘稠。
准备1个沙拉碗,加入冷冻的蛋白、几滴柠檬汁,打发至网眼粗泡加入1/3砂糖,继续打发。
打发至细腻泡泡时,在加入1/3砂糖继续打发。
打发出现纹路时,加入剩余砂糖,低速打发,打发至提起打蛋头出现大弯钩状态。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀成细腻光滑的面糊。
如有必要,将油轻刷涂模具(硅胶模具不用),从15CM高处倒入面糊,用刮刀刮匀,轻轻晃动至平整。
表面撒上香葱、肉松、白芝麻,挤上适量沙拉酱。
160° 烘烤30 分钟,等待几分钟脱模。
我简直是太爱这个搭配了,
每一块蛋糕都沾满了香葱、肉松和芝麻还有沙拉酱,太香了!!!
小贴士
香葱肉松永远的YYDS。
注意手法,注意手法,注意手法,收三遍。
冰冻后的蛋白,低速打发,这样使蛋白比较稳定,烘烤的时候不易开裂。
也可以坐冰水打发。
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