超细腻口感蛋糕卷
方子是28*28的烤盘,用的是后蛋法,这样蛋黄糊不需要过筛也很细腻,还有一定要注意我说的蛋白的打发方法,要是想偷懒的话是做不出细腻蛋糕的哦
用料
鸡蛋 | 4颗 |
低粉 | 60g |
砂糖(蛋白)注意不要减量 | 40g |
砂糖(蛋黄用) | 15g |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 45g |
超细腻口感蛋糕卷的做法
将牛奶、玉米油、白砂糖混合,用手动打蛋器搅拌至乳白色,油和牛奶砂糖混为一体,看不到黄色的油为止。
低粉和淀粉混合,先将一半粉类过筛至步骤一的混合物中,用手动打蛋器轻轻搅拌至没有粉面没有颗粒,再继续过筛另一半,轻轻搅拌(注意第二次过筛后会有点粘稠,只需轻轻搅拌至看不见面粉就可以了)。
蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无水无油,干净的,不然会影响蛋白的打发。
分离出来的四个蛋黄倒入步骤二的面粉糊中,轻轻搅拌(不要一个方向搅拌,要无规则搅拌,或者划8字形搅拌),直至蛋黄糊变得细腻无颗粒。
这部很重要,用电动打蛋器打发蛋白,先开低速打十秒左右,会看到类似肥皂泡沫一样的大粗泡,这时第一次加入三分之一砂糖,继续低速打至大泡变成细小的泡泡,这时再加三分之一砂糖,然后开高速搅打,打至蛋白细腻,看不到小泡,有明显纹路后,加第三次砂糖(加入第三次砂糖后要注意了,时不时要提起打蛋器看一下蛋白状态不要打过了),打到提起打蛋器蛋白呈鸟嘴状,有个小弯勾,停止打发。此时开始预热烤箱160度(温度为实测温度)
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌(是翻拌,不是搅拌),翻拌均匀后将这部分拌好的糊再倒回蛋白中,继续翻拌均匀,动作一定要快,以免消泡。
将蛋糕糊倒入28*28烤盘抹平,拿起烤盘震几下震出气泡,放入烤箱烤上火150、下火155,烤35分钟(视情况而定,如果不上色可以多烤几分钟,我说的温度都是实测温度)28分上火调低
拿出烤盘在桌上震几下震出热气,倒扣在油纸上取出蛋糕,如果是正卷的话不需要倒扣
等晾凉了以后用擀面杖卷起,具体卷法网上有视频就不细讲了,可以卷入自己喜欢的内馅
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