超细腻超美味的蛋糕卷
做戚风蛋糕四年有多了,突然有一天小妞吃腻了。歪着嘴说:亲妈,来个蛋糕卷行不?天天吃戚风,迟早被你气疯😭😭。容易吗我!😭~~我这个老母亲真心不容易啊,遇到一个史上最挑食的妞,经常搜刮肠肚想办法让食物进她的嘴,满足她的胃,别人还经常嫌弃。哎~~圣旨一到,硬着头皮,锅碗瓢盆来准备,锵锵锵~蛋糕卷~肉松蛋糕卷~芒果奶油卷~各种卷卷卷~~~~傻傻分不清楚~~~
用料
鸡蛋4 | 个 |
牛奶 55 | 克 |
玉米油 50 | 克 |
低筋面粉 60 | 克 |
细砂糖 65 | 克 |
超细腻超美味的蛋糕卷的做法
来来来,材料先准备上哇。我经常偷懒,就两个盆搞定,少洗点碗,谁让我家没有洗碗机呢😭😭,心塞塞~~~
蛋清蛋黄分离,蛋清盆内不能有油和水,一滴都不行,蛋黄盆我就没有那么计较了,谁让我懒,史上最懒无敌~~~
蛋清先放冰箱一会(偷懒不放也行,放了会让你惊喜😁😁),我们先来折磨蛋黄吧!玉米油和牛奶分别倒入蛋黄,充分搅拌乳化。过筛塞入低筋粉,用手动打蛋器上下搅拌均匀,切记不可画圈圈搅拌,以免面粉起筋。
搅拌好的蛋黄液要至少过筛一次哦!你看过筛后的蛋黄液多细腻,烤出来的蛋糕卷口感才会超级👍。
好了,折磨完蛋黄,现在轮到折磨蛋清了(同时烤箱170度预热)。把蛋清从冰箱拎出来,电动打蛋器低速打至鱼眼泡出现,倒入全部细沙糖,转中速打,打到出现一点纹路后转低速,同时提起打蛋头看看,打到差不多6分发的状态,就是提起打蛋器有弯弯的尖勾出现,不能是笔挺的尖勾。
将部分蛋白倒入蛋黄液中,用切拌的方法混合均匀。再将混合好的蛋黄液倒入剩余的蛋白中,再用切拌的方法混合均匀。
混合好的蛋糕液再距离烤盘20CM的高度倒入贴有油纸的烤盘中,铺平蛋糕液,然后轻排烤盘底部震出大气泡。送入烤箱,烤箱温度调整150度20分钟(温度要根据自己烤箱脾气哇,不要烤焦了或者没熟来投诉我,呼呼~)。
铃铃铃~~出炉啦!温柔的把它从烤盘里面提起来,撕开四面的油纸散热,面上再轻轻铺一层油纸(记得要比蛋糕卷长),差不多20分钟吧,这个时候我们可以去安排打发奶油和准备水果啦!
好了,美味马上来了,再忍忍~~抓住上下油纸,迅速扣回,撕掉背面油纸,我经常做正卷,所以直接背面涂抹上奶油,离身体近的一侧多摸一些奶油,比较远的就少抹点,末端边缘1CM处不要摸,而且要45度斜切下。
提起靠近身体的油纸,借助擀面杖,快速打卷,一气呵成。送入冰箱定型,取出切件。每切一刀切记刀要擦干净。
好饿~~~😄😄
真的好饿,😄😄😄~~~
小贴士
1.蛋清打发是关键,不要打过头变成做戚风的蛋白了。提起大弯勾就没错。
2.蛋黄粉液要过筛,这样才细腻。
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